بررسي اثر افزودن اسيد فروليك و قند ريبوز بر خواص فيزيكي، ممانعتي و تعيين شاخص هاي رنگ سنجي فيلم بر پايه ي ژلاتين ماهي سردابي در بسته بندي

Effect of adding ferulic acid and ribose sugar on the physicochemical, barrier properties and colorimetric indices in the cold water fish gelatin film for the packaging

امروزه استفاده از فيلم و پوشش هاي خوراكي به دليل زيست تخريب پذير بودن آن ها گسترش بسياري يافته است. ژلاتين ماهي كه از پسماند ضايعات پوست ماهي به دست مي آيد مي تواند يك تركيب پروتييني مناسب جهت توليد فيلم خوراكي در بسته بندي ها باشد. فيلم ها از تركيب ژلاتين ماهي و اسيد فروليك در غلظت هاي(0% ،1% ،3% و 5%) محتوي قند (5%) و فاقد ريبوز در شرايط10 < و دماي °C60 و تزريق مداوم اكسيژن و افزودن افزودن نرم كننده سوربيتول / گليسرول تهيه گرديدند. سپس ميزان نفوذپذيري به بخار آب (WVP)، اكسيژن (OP) و شاخص هاي رنگ سنجي مورد بررسي قرار گرفتند. ميزان با افزايش غلظت اسيد فروليك، ميزان نفوذپذيري به بخار آب و اكسيژن در فيلم محتوي قند ريبوز كاهش معني داري در سطح 5% نشان داد. افزودن اسيد فروليك و قند ريبوز منجر به افزايش شاخص هاي-a (شاخص تمايل رنگ به سمت سبز) و +b (شاخص تمايل رنگ به سمت زرد) و افزايش آن هاگرديد. نتايج به دست آمده، نشان داد كه قند ريبوز و اسيد فروليك هر دو خواص فيزيكوشيميايي و ممانعتي فيلم هاي زيست تخريب پذير بر پايه ژلاتين ماهي سردابي را بهبود داده و مي توانند در صنايع بسته بندي با كاربردي دارويي و غذايي مورد استفاده قرار گيرند.

Nowadays use of edible films and coatings is increasing due to their biodegradability properties. Fish gelatin obtained from fish skin wastage can be used as an appropriate protein compound for preparation of edible films and replacing pork gelatin. In this study, films were prepared from a combination of fish gelatin and three phenolic compounds (Caffeic acid, tannic acid and ferulic acid) at concentrations of ( 0%, 1%, 3% and 5%) at pH > 10 and temperature of 60?c under continuous injection of O2 and addition of the plasticizer sorbitol /glycerol. Oxygen permeability, water vapour permeability and colorimetric indices were studied. Oxygen permeability and water vapour permeability were decreased in the cold water fish gelatin film content of ferulic acid and ribose sugar, and the highest effect was observed at concentration of 5%. Increasing concentration of ferulic acid in presence of ribose sugar led to increased indices –a (tend to green color) and +b (tend to yellow color). Thus, rebose sugar and ferulic acid can increase security of biodegradable packaging by improving barrier and physico-chemical properties.