مطالعه ي ضريب نفوذ موثر، انرژي فعال سازي و رفتار خشك شدن فرمولاسيون هاي مختلف ترخينه در خشك كن هواي داغ

Study on drying behavior, effective moisture diffusivity and activation energy of hot air-drying of different Tarkhineh formulations

در اين تحقيق در اين تحقيق تاثير دو عامل مدت زمان پختن گندم (صفر، يك و سه و نيم ساعت) و همچنين دماي خشك كردن (70، 80 و 90 درجه سانتي گراد) بر روند خشك شدن ترخينه در خشك كن هواي داغ مورد بررسي قرار گرفته است. نمونه هاي ترخينه به شكل قرص هايي با ضخامت 11 ميلي متر و قطر 8 سانتيمتر بودند و تا رطوبت 64/0 (بر پايه ماده خشك) خشك شدند. نتايج نشان داد كه با پختن گندم، جذب آب خمير ترخينه و سرعت خشك شدن آن افزايش مي يابد. افزايش دماي خشك كن نيز سبب بالا رفتن سرعت خشك كردن شده است. تاثير دماي خشك كن بر افزايش سرعت خشك شدن در نمونه هاي خام بيشتر از نمونه هاي پخته بود. همچنين سرعت خشك شدن نمونه هاي پخته شده به صورت نزولي بوده و فاقد مرحله ي خشك شدن با سرعت ثابت هستند. پختن گندم باعث مي شود كه نمونه ها در هنگام خشك شدن دچار ترك خوردگي شوند اما در نمونه هاي خام ابتدا سرعت خشك شدن نزولي است و بعد ثابت مي شود. ضريب نفوذ موثر ترخينه بين 10-10×611/1 و 10-10×822/7 متر مربع بر ثانيه گزارش شد. ميزان انرژي فعالسازي نمونه ها نيز بين 941/17 و 928/37 كيلوژول بر مول بود.

The effects of a couple of factors (cooking period of wheat: 0, 1 and 3.5 h and temperature of drying 70, 80 and 90 ْC) on drying behavior of Tarkhineh during hot-air drying has been investigated. Tarkhineh pill samples with 8 cm diameter and 11 mm thickness were dried to 0.64(d.b). Results showed that cooking of wheat led to higher water absorption of Tarkhineh dough, while increased drying rate. On the other hand, increasing drying temperature resulted in higher drying rate of samples. The effects of temperature on drying rate was pronounced in raw samples compared to cooked ones, which could be attributed to the cracking in the cooked samples during drying . Drying kinetics of Tarkhineh in raw samples unlike cooked samples presented a falling rate period followed by a constant rate period. The effective moisture diffusion coefficient of Tarkhineh varied between 1.611E-10 & 7.822E-10 (m2/s)) for the given temperature range) and corresponding activation energy was between 37.928 and 17.941(kJ/mol) respectively.