تاثير بسته بندي با اتمسفر تغيير يافته برخصوصيات فيزيكو شيميايي گل زعفران طي زمان نگهداري

The effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the physicochemical properties of saffron flower at the storage time

گياه زعفران از مهمترين اقلام صادرات غيرنفتي ايران است. نگهداري گل زعفران در شرايط نامناسب، موجب افزايش آلودگي ميكروبي و كاهش كيفيت زعفران مي گردد. اين تحقيق با هدف افزايش زمان ماندگاري گل زعفران در بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده و به منظور ايجاد زمينه اي جديد در صادرات گل زعفران به صورت شاخه بريده انجام شد. به اين منظور، گل هاي زعفران در بسته هاي از جنس پلي اتيلن- پلي آميد با تركيبهاي گاز متشكل از دي اكسيدكربن: اكسيژن: نيتروژن در سه تركيب 30:5:65، 50:5:45 و 70:5:25 بسته بندي شدند. انواع بسته بندي شده و نمونه هاي شاهد (بدون بسته بندي با اتمسفر تغيير يافته) در دماي 0 درجه سانتي گراد به مدت 15روز نگهداري شدند. هر سه روز يكبار غلظت گازهاي اكسيژن و دي اكسيدكربن درون بسته ها، ميزان راندمان استحصال زعفران، خواص فيزيكي(درصدافت وزني و درصدپژمردگي گل ها، طول و قطر كلاله)، خواص شيميايي (درصدرطوبت، مقدار كروسين، سافرنال و پيكروكروسين كلاله هاي خشك شده) اندازه گيري شد. همچنين آزمون هاي ميكروبي وجود اشرشياكلي و شمارش كپك و مخمر نيز انجام گرديد. نتايج نشان داد بسته بندي گل ها تحت اتمسفر تغيير يافته به مدت 15روز خواص كيفي و فيزيكي گل ها را حفظ نمود. در حالي كه خواص كيفي و فيزيكي نمونه هاي شاهد پس از 9 روز به شدت كاهش پيدا كرد. گل هاي بسته بندي شده با تركيب گاز 50:5:45 در دماي صفر درجه سانتي گراد نتايج بهتري را از لحاظ راندمان استحصال زعفران، خواص فيزيكي و خواص شيميايي نسبت به ساير تيمارها نشان دادند. وجود اشرشياكلي در هيچ يك از نمونه ها مشاهده نشد. شمارش كپك و مخمر نيز نشان داد اكثر تيمارها با استاندارد ملي ايران (cfu/gr103) مطابقت داشت.

Saffron is the most important Iranian non oil export. Improper conditions of saffron flower storage increases microbial contamination and decreases saffron quality. This study was done for prolonging the shelf life of saffron flower in modified atmosphere packaging and subsequent to producing a new method for exporting the fresh saffron flower as cut flower. Saffron flowers were packed in a polymer (Polyamide- Polyethylene bags) and three gas combinations of CO2, O2, and N2 (30%,5%,65%; 50%,5%,45% and 70%,5%,25% respectively). Samples and Control (without packaging) were kept at 0?c for 15 days. Every three days the concentrations of oxygen and carbon dioxide inside the packages, the yield of product, physical (weight loss, percent of the flowers welter, the length and diameter of fresh stigma) and chemical properties (percent of moisture and the amount of Crocin, Safranal and Picrocrocin of dried stigma) were measured. The existence of E.Coli and enumeration of yeasts and moulds also were done. The results showed that modified atmosphere packaging increased the shelf life of saffron flowers. The chemical and physical qualities of control were lost strongly during 9 days. There were no evident for E.Coli growth in the samples. Enumeration of yeasts and moulds showed that most treatments were seen the national standard of Iran (103cfu/gr).