بررسي برهم‎كنش آنتي‎اكسيداني تركيب عصاره‎هاي چاي سبز و رزماري

Antioxidant Interactions of Green Tea and Rosemary Extracts Combination

هدف از مطالعه حاضر بررسي و مقايسه ويژگي‎هاي آنتي‎اكسيداني و انواع بر‎هم‎كنش (سينرژيسم و آنتاگونيسم) عصاره‎هاي چاي سبز و رزماري بود. نتايج حاصل از آزمون‎هاي اندازه‎گيري تركيبات فنلي كل، مهار راديكال آزاد DPPH، ظرفيت آنتي‎اكسيداني كل، قدرت احيا ‎كنندگي و آزمون توانايي جلوگيري از اكسيداسيون روغن سويا نشان داد كه عصاره چاي سبز به شكل معني‎داري (05/0 > p) بهتر از عصاره رزماري عمل نمود و هر دو عصاره نسبت به آنتي‎اكسيدان سنتزي BHT موثرتر بودند. عصاره‎هاي تركيبي در اين آزمون‎ها عملكرد متفاوتي از خود نشان دادند؛ به طوريكه در آزمون‎هاي مهار راديكال آزاد DPPH و قدرت احيا ‎كنندگي اثر سينرژيستي معني‎دار (05/0 > p) مشاهده شد، اما در آزمون‎هاي ظرفيت آنتي‎اكسيداني كل و جلوگيري از اكسيداسيون روغن سويا بر‎هم‎كنش آنها از نوع آنتاگونيسم بود؛ گرچه حتي در زمان ايجاد اثر آنتاگونيستي، عصاره‎ها نسبت به آنتي‎اكسيدان سنتزي BHT عملكرد بهتري نشان دادند و بنابراين عصاره‎هاي طبيعي را مي‎توان به عنوان جايگزين مناسب براي BHT معرفي نمود.

The aim of present study was to investigate and compare antioxidant properties of green tea and rosemary extracts and determine the effect of their combination on the antioxidant properties. Results of total phenols, DPPH free radical scavenging assay, total antioxidant capacity, reducing power and their addition into soybean oil, showed that the green tea extract was significantly (p < 0.05) more effective than rosemary, and both of these extracts showed better antioxidant activity than BHT. Combined extracts showed different behavior; in DPPH free radical scavenging assay and reducing power, a significant (p < 0.05) synergistic effect was observed, while in total antioxidant capacity and soybean oil the interaction was antagonism, although even in antagonism interaction, these combinations did better than BHT. Consequently, these natural antioxidant combinations can be used as an appropriate alternative for BHT, and that means, lower doses of natural antioxidants results in better protective effect compared to a synthetic ones