مطالعه تغيير در خواص ريولوژي بافت سيب‌زميني در طول انبارداري با استفاده از آزمون خزش

Study of changes in rheological properties of potato tissue during storage using the creep test

در اين پژوهش تغيير در خواص ويسكوالاستيك سيب زميني (رقم آگرايا) طي چهار ماه در دماي C? 4 با استفاده از آزمون خزش بررسي و مدل‌سازي شد. نمونه هاي مورد استفاده به‌صورت استوانه هاي با قطر mm15 و طول mm 35 به مدت min 30 تحت تنش ثابت kPa 110 قرار گرفتند و پس از آن باربرداري انجام شد و ميزان كرنش آن‌ها با زمان اندازه گيري و ثبت شد. نمودار تغيير شكل با زمان مراحل بارگذاري و باربرداري رسم گرديد. از مدل چهار عنصري بورگر به منظور مدل سازي رفتار خزش نمونه ها استفاده گرديد و ضريب الاستيسيته آني، ضريب الاستيسيته و ويسكوزيته قسمت الاستيك تاخيري، ويسكوزيته ‌مربوط به جريان نيوتوني و زمان تاخير تعيين شدند. از اين پارامترها مي توان براي مطالعه تاثير شرايط انبارداري بر كيفيت سيب زميني استفاده نمود. طبق نتايج حاصله، مدل چهار عنصري بورگر به‌خوبي توانست رفتار خزشي نمونه ها را توصيف كند. ضرايب الاستيك آني، ويسكوزيته و ضريب الاستيسيته مربوط به الاستيك تاخيري زمان تاخير و ويسكوزيته مربوط به جريان نيوتوني سيب-زميني با افزايش زمان انبارداري به‌طور معني داري (05/0P < ) كاهش يافتند. ويسكوزيته جريان نيوتوني بيشترين حساسيت را نسبت به زمان انبارداري سيب زميني داشت.

The changes in viscoelastic properties of potatoes (Tubuls Agria) stored at 4 ?C for 4 months were modeled and evaluated by using the creep-recovery test. Cylindrical specimens with 15 mm in diameter and 35 mm long were used. The samples were allowed to deform gradually under the constant stress (110 kPa) for about 30 min. After removing the load, the sample recovery was registered. Deformation of the specimens with time were measured and recorded. Strain-time curve was plotted for loading and recovery process. Four-element (Burgers) mechanical model adequately described the creep response of the potato tissue. The coefficients of instantaneous elasticity, elastic and viscous coefficients of the retarded elastic part, Newtonian viscous flow and retardation time were determined, as they can be used to study the effect of storage conditions on the quality of the stored potatoes. These values were decreased significantly (P < 0.05) as the storage time increased.