تاثير روش‌هاي مختلف خشك كردن بر سرعت كاهش وزن، ميزان اسانس و بار ميكروبي نعناع فلفلي

The effects of different drying methods on speed of drying, essential oil and microbial load in Peppermint (Mentha × piperita L.)

امروزه توجه ويژه‌اي به كيفيت ميكروبي گياهان دارويي معطوف شده است. يكي از عملياتي كه به‌منظور حفظ كيفيت در اين گياهان صورت مي‌گيرد روش خشك كردن آن‌هاست كه مقدار و كيفيت اسانس را نيز تحت‌تاثير قرار مي‌دهد. به‌منظور بررسي روش‌هاي خشك كردن نعناع فلفلي آزمايشي در قالب بلوك‌هاي كامل تصادفي با 4 تيمار و در 3 تكرار اجرا شد. تيمارها شامل: 1- شاهد، 2- خشك كردن در سايه، 3- خشك كردن در آون 45 درجه سانتي‌گراد و 4- خشك كردن با مايكروويو توان 450 وات بود. نمونه‌ها از نظر سرعت كاهش وزن، ميزان اسانس و بار ميكروبي (باكتري‌هاي مزوفيل هوازي و كليفرم، كپك و مخمر و باكتري E. coli) بررسي شدند. نتايج بيانگر تاثير معني‌دار تيمارها بر صفات مورد بررسي بود (001/0P < ). براين اساس سريع‌ترين روش، روش استفاده از مايكروويو بود. بيش‌ترين مقدار اسانس از نمونه‌هاي خشك شده در سايه (7/3 درصد حجم/ وزن) و كم‌ترين آن از نمونه‌هاي خشك شده با مايكروويو (23/0 درصد حجم/ وزن) به‌دست آمد. كم‌ترين ميزان آلودگي به باكتري‌هاي مزوفيل هوازي و كپك و مخمر مربوط به نمونه‌هاي خشك شده با مايكروويو بود (به‌ترتيب log CFU/g 74/4 و log CFU/g42/3) و نمونه‌هاي خشك شده در سايه كم‌ترين آلودگي كلي‌فرمي را داشتند (log CFU/g 36/3). بيش‌ترين آلودگي ميكروبي در نمونه‌هاي تازه مشاهده شد. آلودگي به E. coli در نمونه‌ها ديده نشد. طبق نتايج اين پژوهش استفاده از مايكروويو بار ميكروبي را در حد استاندارد كاهش داد اما موجب افت شديد مقدار اسانس شد، در حالي‌كه ميزان اسانس در روش‌هاي سايه و آون بهتر حفظ شد ولي اين روش‌ها قادر به كاهش بار ميكروبي در حد تمامي استانداردها نبودند. واژه‌هاي كليدي: ماده موثره، آلودگي، آون، مايكروويو، گياهان دارويي

Today special attention is paid to the microbial quality of medicinal plants. One of the operations in order to maintain the quality of plants is drying which may also affect the quantity and quality of the essential oil. In order to evaluate drying process effect in Peppermint, an experiment was conducted in randomized complete blocks design with 4 treatments and 3 replications. The treatments included: 1- Cotrol, 2- Shade drying, 3- Oven drying at 45 oC, 4- Microwave drying at 450 W power. Samples were analyzed for their drying rate, essential oil content and microbial load (mesophilic aerobic bacteria, total coliforms, yeasts and moulds and E. coli) according to the standard guideline. Results indicated that the treatments significantly affected on all traits (P < 0.01). Accordingly the fastest method was using the microwave. The maximum essential oil content was obtained from the shade dried samples (3.7% V/W) and the minimum one was obtained from the microwave dried samples (0.23% V/W). Microbial contamination in mesophilic aerobic bacteria and yeasts and moulds was at the lowest level in microwave dried samples (4.47 log CFU/g and 3.42 log CFU/g, respectively); and total coliforms contamination was the lowest in samples which were dried in shade (3.36 log CFU/g). The maximum microbial contamination was observed in fresh samples. The existence of E. coli was not proved in any of the treatments. According to these results we can conclude that drying in microwave oven could reduce microbial load under standard levels, however it reduced essential oil content; whereas oil content could be maintained in higher levels in shade method, but this methods could not decrease microbial load.