تعيين تركيبات شيميايي تقريبي و الگوي الكتروفورتيك پروتيين گوشت ماهي شوريده دهان سياه (Atrobucca nibe) در درياي عمان

Proximate composition and protein electrophoresis pattern of muscle from black mouth croaker (Atrobucca nibe) in the Oman Sea

ماهي شوريده دهان سياه (Atrobucca nibe) يكي از گونه هاي عمق‌زي درياي عمان بوده و تاكنون مطالعات محدودي روي ارزش غذايي آن انجام شده است. در اين تحقيق تركيبات شيميايي، الگوي اسيدهاي چرب موجود در روغن با استفاده از كروماتوگرافي گازي و عنصر فسفر (با روش رنگ‌سنجي) در بافت عضله اين ماهي مورد مطالعه قرار گرفت. علاوه بر اين، الگوي پروتيين بافت عضله به روش الكتروفورز ژل پلي آكريلاميد (SDS-PAGE) انجام گرديد. تركيبات شيميايي فيله ماهي برابر 299/0±32/79% رطوبت، 145/0±19/18% پروتيين، 032/0±01/1% چربي و 047/0±43/1% خاكستر در وزن مرطوب محاسبه شد. مقدار كل اسيدهاي چرب اشباع، اسيدهاي چرب تك غيراشباع و اسيدهاي چرب چند غيراشباع به ترتيب 272/0±54/39%، 161/0±66/37 و 369/0±56/23% محاسبه شدند. در ميان اسيدهاي چرب چند غيراشباع (PUFA)، مقدار اسيدچرب DHA (345/0±43/9%) بيشتر از اسيدچرب EPA (051/0±16/1%) مشاهده شد (05/0p < ). محتواي فسفر 134/0±73/260 ميلي‌گرم در 100 گرم وزن مرطوب محاسبه شد. در آناليز SDS-PAGE فيله ماهي، تعداد 11 باند در دامنه 10 تا 200 كيلودالتون مشخص شد كه در اين ميان زنجيره سنگين ميوزين (MHC) متراكم‌ترين و سنگين ترين باند را به خود اختصاص داد. طبق ارزش غذايي بسيار بالا و چربي كم گوشت ماهي شوريده دهان سياه، احتمالاً اين منبع غذايي جهت توليد فرآورده‌هايي همچون فيله منجمد و سوريمي مناسب است.

Black mouth croaker is considered as a new and valuable resource in the deepwater of the Oman Sea. This study describes the chemical proximate composition, the fatty acid profiles of the fish oil using gas chromatography and phosphorus element (colorimetric method) of the fish muscle. Moreover, the pattern of protein using polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) was carried out. Proximate composition of the fillet was calculated in wet weight as follow: 79.32±0.299% moisture, 18.19±0.145% protein, 1.01±0.032% fat and 1.434±0.047% ash. The concentration of total saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) were measured 39.54±0.272%, 37.66±0.161% and 23.56±0.369%, respectively. Among PUFA, concentration of DHA (9.43±0.345%) was obtained more than EPA (1.16±0.051%) (p < 0.05). Phosphorus content was 260.73±0.134 mg/100 wet weight. Based on SDS-PAGE, the 11 protein bands in the range of 10 to 200 kDa were detected. Myosin heavy chain (MHC) showed the most dense band. According to high nutritional value and lean-flesh of black mouth croaker, this species may be appropriate for the production of frozen fillet and surimi.