مقايسه ويژگي‌هاي ريزكپسول‌هاي روغن سبوس برنج تهيه شده با خشك‌كن پاششي و خشك‌كن انجمادي

Comparative study on properties of rice bran oil microcapsules prepared by spray drying and freeze drying

ريزپوشاني روغن سبوس برنج با استفاده از صمغ عربي و كنسانتره پروتييني آب پنير به عنوان مواد ديواره به دو روش خشك كردن پاششي و انجمادي مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور امولسيون آب در روغن حاوي 4 درصد روغن سبوس برنج در محلول آبي حاوي 20 و 25 درصد تركيب كل مواد ديواره به كمك اولتراتوراكس تهيه شد. كمترين اندازه قطرات (36/0 ميكرومتر) در امولسيون با تركيب ديواره حاوي 100 درصد صمغ عربي و بيشترين اندازه قطرات (96/0 ميكرومتر) براي امولسيون با تركيب ديواره حاوي 100 درصد كنسانتره پروتييني آب پنير بدست آمد و در نسبت‌هاي متفاوت از اين دو ماده تشكيل دهنده ديواره، اندازه قطرات مقاديري بين اين دو عدد داشتند. اندازه قطرات و گرانروي امولسيون‌هاي تهيه شده حاكي از آن بود كه پايداري امولسيون‌هاي تهيه شده تحت تاثير غلظت و نوع مواد ديواره هستند. همچنين نوع روش خشك كردن امولسيون نه تنها بر اندازه ميكروكپسول‌هاي تهيه شده، بلكه بر راندمان ريز پوشاني و ميزان بازداري روغن درون كپسول نيز موثر بودند. نتايج نشان داد كه بيشترين راندمان ريزپوشاني در غلظت 60 درصد صمغ عربي در تركيب ديواره (مجموع صمغ و كنسانتره پروتييني آب پنير) حاصل شد كه عبارت بود از 90 درصد به روش خشك‌كن پاششي و 68 درصد به روش خشك‌كن انجمادي. از ميان دو روش خشك كردن، ريزكپسول‌هاي تهيه شده با خشك كردن پاششي ضمن حفظ ساختار منظم كروي، ميزان بازداري بيشتري از روغن را در طول دوره نگهداري نشان دادند.

Microencapsulation of rice bran oil using Arabic gum and whey protein concentrate as wall material was studied through both spray drying and freeze drying methods. To this aim, oil -in- water emulsions containing 4 % rice bran oil in an aqueous solution including 20 or 25% of total wall material composition were produced with ultra- turrax homogenizer. The emulsion containing 100% Arabic Gum has a minimum droplet size of (0.36 µm) while the maximum droplets size of (0.96 µm) was obtained for the emulsion containing 100% whey protein concentrate and for other ratios of these wall materials the droplets have sizes between these two amounts. Droplet size and viscosity measurements show that the stability of emulsions was influenced by the concentration and type of wall material. Also, the method of drying of emulsion, not only was effective on the size of the microcapsules, but also on the encapsulation efficiency and oil retention in the capsules. The results indicated that the maximum encapsulation efficiencies in the Arabic gum of 60% concentration for wall compound (the total of gum and whey protein concentrate) were 90% through spray drying and 68% through freeze-drying method. Of the two methods, microcapsules obtained from spray drying, while maintaining the regular spherical structures, showed more oil retention during six weeks storage.