ارزيابي تاثير اصلاح شيميايي روي افزايش حلاليت بخش نامحلول صمغ فارسي

Influence of chemical modification on solubility of insoluble fraction of Persian gum

صمغ فارسي، صمغي است شفاف كه از درخت بادام كوهي بدست مي‌آيد. اين صمغ كاربردهاي دارويي و غذايي بسياري داشته و شامل دو قسمت محلول (30–25 درصد) و نامحلول (75-70 درصد) مي‌باشد. با توجه به نامحلول بودن بخش اعظم صمغ فارسي (75-70)، در پژوهش حاضر با استفاده از روش سطح پاسخ، تاثير استفاده از شرايط مختلف اصلاح شيميايي (غلظت صمغ، غلظت آكريل‌آميد، دما و زمان واكنش) روي افزايش حلاليت بخش نامحلول صمغ فارسي و ايجاد ويژگي‌هاي امولسيون‌كنندگي در بخش محلول مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج، بيشترين افزايش حلاليت (64 درصد) در غلظت 6 درصد صمغ، 08/0 مول آكريل آميد، دماي 60 درجه سانتي‌گراد و زمان 3 ساعت به دست آمد. در ضمن، گرانروي ذاتي و وزن مولكولي بخش محلول جداسازي شده از بخش نامحلول اصلاح شده در شرايط بهينه كمتر از بخش محلول صمغ فارسي اصلاح نشده بود. همچنين، نتايج طيف‌بيني فروسرخ تبديل فوريه، تغييرات ساختاري صمغ اصلاح شده را تاييد كرد. از طرفي، نتايج بررسي اثر pH هاي مختلف و الكتروليت‌ها بر رفتار جرياني بخش محلول جداسازي شده از صمغ اصلاح شده در شرايط بهينه، حاكي از آن بود كه اين صمغ يك هيدروكلوييد آنيوني است. به‌علاوه، توانايي امولسيون‌كنندگي آن كمتر از بخش محلول صمغ فارسي اصلاح نشده بود.

Persian gum, mountain almond tree (Amygdalus Scoparia) exudate, is a transparent edible gum. This gum can have many pharmaceutical and food applications. It consists of soluble (25–30%) and insoluble (70–75%) fractions. Therefore, with a view to utilize the gum for broader applications, the effects of different conditions of chemical modification (insoluble fraction of Persian gum concentration, acryl amide concentration, reaction temperature and reaction time) on solubility and emulsifying capability of soluble fraction was considered using response surface methodology (RSM). The maximum solubility (64%) was obtained at the presence of 6% of insoluble fraction of Persian gum, 0.08 mol acryl amide, at 60 centigrade degrees for 3 h. Intrinsic viscosity and molecular weight determination proved the significant influence of chemical modification on molecular weight. Furthermore, the chemical changes of chemically modified gum (at optimum conditions) were confirmed by FT-IR spectroscopy. Moreover, the effect of pH and electrolytes on rheological properties of soluble fraction, separated from insoluble fraction which modified at optimum conditions, revealed its anionic characteristics. In addition, the emulsifying capability of this fraction was significantly lower than the soluble fraction of Persian gum.