ارزيابي وضعيت لاشه از نظر كلي فرم، سالمونلا و باكتريهاي سرمادوست در خط تخليه شكم و چيلر كشتارگاههاي صنعتي مرغ استان يزد

Evaluation of Carcass Quality for Coliforms, Salmonella and Psychrophiles on Evisceration and Chiller lines in Yazd Province Industrial Poultry Slaughterhouses

مقدمه: در صورت آلودگي حتي تعداد كمي از لاشه ها به برخي از باكتري هاي بيماريزاي غذايي، احتمال پخش اين آلودگي در سردكن هاي آبي(چيلرها) در كشتارگاه طيور و در نتيجه، آلودگي ساير لاشه ها وجود دارد در اين تحقيق وضعيت كلي فرم، سالمونلا و باكتريهاي سرمادوست در دو ناحيه از كشتارگاه صنعتي مرغ در استان يزد بررسي شد. روش بررسي: نمونه گيري براي هر يك از خطوط ( كشتار و چيلر) در دو مرحله قبل از ورود و بعد از خروج از خط و در سه زمان ابتدا، وسط و انتهاي زمان كشتار صورت پذيرفت. 5 لاشه مرغ بصورت كاملاً تصادفي انتخاب و شماره گذاري شده نمونه گيري از آنها در دو مرحله قبل از ورود به خط و بعد از خروج از خط با روش شستشوي كامل لاشه با استفاده از آب پپتونه صورت گرفت. در مجموع 120 نمونه اخذ شده براي كشت و شمارش به آزمايشگاه ارسال شد. يافته ها: نتايج حاكي از اختلاف معني دار ميان ميزبان كلي‌فرمهاي خط كشتار و چيلر بوده به عبارت ديگر ميزان جمعيت كلي فرم در خط كشتار به صورت معني داري از چيلر بيشتر بود (01/0P < ). در خصوص سالمونلا تنها اختلاف معني داري بين دو كشتارگاه مشاهده شد به طوري كه در كشتارگاه يك اين مقدار به طور معني داري از كشتارگاه دو كمتر بود(5/0P < ). نتيجه گيري: نتايج اين تحقيق اختلاف معني داري را بين تيمارهاي مختلف در رابطه با باكتريهاي سرمادوست نشان نداد.در مجموع مي توان گفت كه آلودگي هاي ثانويه در خط كشتار و افزايش تدريجي دماي آب چيلر مي تواند در افزايش بارميكروبي كلي فرم و سالمونلا موثر باشد ،اما با توجه به دماي لاشه تاثيري بر باكتريهاي سرمادوست ندارد. از ا ين رو با توجه به بعضي تفاوتها بين كشتارگاه هاي مورد مطالعه مي توان با اصلاح مديريتي و همچنين نصب تجهيزات و امكانات مناسب در خط تخليه شكم نسبت به كاهش بار ميكروبي ناشي از آلودگي ثانويه به كلي فرم و سالمونلا اقدام نمود.

Introduction: Even if a small number of poultry carcasses contaminate with pathogenic food bacteria, the chance of spreading the infection in the chillers of poultry slaughterhouse, resulting in contamination of other carcasses also have been observed. In this study, Coliform bacteria, Salmonella and the Psychrophiles in the two different poultry slaughterhouse of Yazd province have been investigated. Methods: Sampling from each line (slaughter and chiller) in two stages (before and after removal from the line) three times (the beginning, middle and the end of the slaughtering) was carried out. Five Chicken carcasses were randomly selected, numbered and sampled both before entering the line and after exiting the line while rinsed using peptone Water. A total of 120 samples were sent to the laboratory for culturing and microbial counting. Results: Significant differences were detected between chiller and slaughter line. The population of coliforms in the slaughter line was significantly more than the chillers (p < 0.01). In the case of salmonella the only difference was in the amount of bacteria between two slaughterhouse being significantly lower in slaughter house two (P < 0.05). Conclusion: The results showed no significant differences among different treatments in respect to psychrophile bacteria. In general, it can be said that secondary contamination in the slaughter line along with gradual increase in temperature of the chiller can increase bacterial load of both coliforms and salmonella but it will not affect the amount of psychrophile bacteria. Due to some differences between the studied slaughterhouses, microbial load of coliform and salmonella can be acheived by improving the management and installation of appropriate aquipments in the evisceration line.