اثر زمان برداشت و عمر انبارماني بر كيفيت ميوه پرتقال خوني رقم «مورو» (Citrus sinensis cv. Moro)

Effect of Harvest Time and Storage on Moro Blood Orange Fruit Quality (Citrus sinensis cv. Moro)

عوامل مختلفي از قبيل زمان برداشت، جابه‌جايي محصول، دما و طول مدت انبارماني بر خواص مختلف ميوه مركبات تاثير مي‌گذارند و پيامدهاي اقتصادي قابل‌توجهي را به دنبال دارد. لذا پژوهشي بصورت فاكتوريل در قالب طرح پايه كاملاً تصادفي در 3 تكرار، براي ارزيابي اثرات زمان برداشت (شروع رنگ‌گيري، 50 درصد رنگ‌گيري و رنگ‌گيري كامل ميوه) و مدت انبارماني (صفر، 25، 50، 75 روز) در دماي 7 درجه سانتي‌گراد بر ميزان مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، ويتامين ث، مقدار فنل كل، فلاونوييد كل، ظرفيت آنتي‌اكسيداني، فعاليت آنزيم فنيل‌آلانين‌آمونيالياز (PAL) و آنتوسيانين كل ميوه پرتقال هاي خوني رقم ‘مورو’ در سال هاي 1389 و 1390 انجام شد. نتايج نشان داد كه تفاوت معني داري بين زمان هاي مختلف برداشت و مدت انبارماني در صفات مورد اندازه گيري وجود دارد. به‌گونه اي كه بعد از 75 روز انبارماني، ميزان فلاونوييد و فعاليت آنزيم فنيل‌آلانين‌آمونيالياز همزمان با تجمع آنتوسيانين كل، در ميوه هاي كاملاً رسيده افزايش يافت اما ميزان فنل كل و ظرفيت آنتي‌اكسيداني آن ها بعد از 25 روز نگهداري كاهش يافت. هم‌چنين بيش‌ترين محتواي ويتامين ث و مواد جامد محلول قبل از نگهداري ميوه هاي كاملاً رسيده در انبار بود كه در پايان 75 روز انبارماني اين مقدار به‌حداقل رسيد. بنابراين با توجه به تغييرات صفات مورد ارزيابي، مناسب ترين زمان برداشت در رقم مذكور، زمان رسيدن كامل ميوه (بلوغ تجارتي) مي باشد.

The different factors such as harvest time, product handling, temperature and storage duration can be influenced on the different properties of citrus fruits and has considerable economic consequences. Therefore a factorial experiment based on completely randomized design with 3 replications was performed to evaluate the effects of harvest times (start of color change, 50% of color change and full color change of fruits), storage period (0, 25, 50 and 75 days) at 7?C on total soluble solids, titrable acidity, ascorbic acid, total phenol content, flavonoid, antioxidant capacity, anthocyanin and activity of L-phenylalanin ammonia-lyase. The results showed that the harvest times and storage period had significant effect on the measured properties. So that the after 75 days of storage, peak phenylalanin ammonia-lyase activity and total flavonoid observed concomitantly with the accumulation of anthocyanin in ripe blood orange fruit but decreased antioxidant capacity and total phenol after 25 days of storage. Also, the highest vitamin C content and total soluble solids were measured in full ripening of fruits before storing and decreased after 75 days storage. So, according to changes in all of measured characteristics, the apropriate time of harvesting of Moro blood orange was the stage of commercial maturity of fruits.