فراواني آلودگي ميكروبي بستني هاي سنتي توليد شده در شهر اراك ( سال 1390)

Frequency of Bacterial Contamination in Traditional Ice Cream Produced in Arak, Iran (2011)

زمينه و هدف: بستني از جمله فرآورده هاي لبني است كه باتوجه به ساختار شيميايي، تركيبات تشكيل دهنده و بالا بودن سطح عرضه و تقاضاي اين محصول، محيطي مناسب براي رشد ميكروب ها مي باشد. بنابراين در صورت عدم رعايت بهداشت توليد و نگهداري مي تواند عاملي جهت بروز مسموميت در بين مصرف كنندگان باشد. اين مطالعه با هدف تعيين ميزان آلودگي ميكروبي بستني هاي سنتي توليد شده در شهر اراك در سال1390طراحي گرديد. روش بررسي: تعداد 30 نمونه بستني به طورتصادفي از مناطق مختلف شهر اراك در آبان و آذر ماه سال1390نمونه برداري گرديد. نمونه ها تحت شرايط سرد حمل وآزمون شمارش كلي ميكروارگانيسم ها طبق استاندارد ملي ايران صورت پذيرفت. يافته ها: نتايج نشان داد 66/16 درصد از نمونه هاي مورد بررسي آلودگي ميكروبي كمتر از حد مجاز (104×5) و در 33/83 درصد نمونه ها ميزان آلودگي ميكروبي بيش از حد مجاز بوده است. نتيجه گيري: نتايج نمايانگر وضعيت نامطلوب بستني هاي سنتي شهر اراك از نظر آلودگي باكتريايي مي باشد. واژه هاي كليدي: اراك، بستني، آلودگي ميكروبي

Background and Objective: Ice cream is a suitable environment for microbial growth due to its chemical structure, ingredients, and its increased supply and demand. In the absence of hygienic considerations, it can cause poisoning. This study aimed to determine bacterial contamination in traditional ice cream produced in Arak city in 2011. Material and Methods: The samples (n= 30) were randomly obtained from different parts of Arak in, 2011. The Samples were shipped in cold conditions and total count of microorganisms test was performed according to Iranian national standards. Results: In 16.66%, the microbial contamination was below the limit of microbial load (5×104), and in 83.3% the contamination was more than allowed level. Conclusion: This study highlights the dire situation for bacterial contamination of traditional ice cream in Arak city. Keywords: Arak, Ice Cream, Microbial Contamination