مقدار آفلاتوكسين‌هاي تام و 1 Mدر شير و گوشت گاوميش كشتاري شمال غرب ايران

Total and M1 aflatoxins contamination in meat and milk buffalo were slaughtered in the northwest of Iran

مايكوتوكسين‌ها متابوليت‌هاي ثانويه سمي و سرطان‌زاي توليد شده به‌وسيله برخي قارچ‌ها نظير آسپرژيلوس فلاوس و پارازيتيكوس مي‌باشند. در اين بررسي براي تشخيص و تعيين حضور آفلاتوكسين تام و 1M در گوشت و شير، از تعداد 30 راس گاوميش كشتار شده در كشتارگاه‌هاي صنعتي شمالغرب ايران نمونه‌گيري شده، نمونه‌ها تحت شرايط مناسب و استاندارد به دانشكده دامپزشكي دانشگاه تبريز منتقل شد. در ادامه، آماده‌سازي هر كدام از نمونه‌ها با توجه به دستورالعمل موجود در كيت‌هاي الايزا صورت گرفت. نتايج نشان داد كه تمامي نمونه‌هاي مورد بررسي آلوده به آفلاتوكسين تام و 1M بودند. ميانگين آفلاتوكسين تام در نمونه‌هاي شير و گوشت به ترتيب ng/mL 63/1±72/0 و ng/g 48/0±34/0 بوده كه نمونه هاي شير از بالاترين ميانگين آفلاتوكسين تام را برخوردار بود. مقادير اندازه گيري شده آفلاتوكسين تام در نمونه‌هاي شير و گوشت گاوميش‌ها پايين‌تر از حد مجاز تعيين شده آفلاتوكسين تام در مواد غذايي توسط اتحاديه اروپا (ng/g 4-2) بود. نمونه‌هاي شير بررسي شده داراي بالاترين ميانگين آفلاتوكسين 1M (ng/L46/1±65/26) بوده، نمونه‌هاي گوشت بعد از آن قرار داشتند. از تعداد 30 نمونه شير بررسي شده، 12 نمونه (40%) واجد آفلاتوكسين 1M بالاتر از حد مجاز اتحاديه اروپا (ng/L 50) بود. شير و گوشت از منابع مهم تامين پروتيين و مواد معدني بوده و به طور وسيعي توسط تمامي گروه‌هاي سني علي الخصوص كودكان مورد استفاده قرار مي‌گيرند. بنابراين آلودگي با آفلاتوكسين‌ها در اين محصولات يك تهديد بسيار جدي براي بهداشت و سلامتي خواهد بود.

Mycotoxins are highly toxic secondary metabolites and carcinogenic compounds that are produced by species of Aspergillus, especially Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. In this study, total aflatoxin and aflatoxin M1 were identified and determined in milk and meat samples of 30 buffaloes slaughtered in the industrial slaughter-house of northwest of Iran. Samples were transferred to the “Food Hygiene and Quality Control Laboratory” Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz under standard conditions. Preparation of samples was done according to the instructions contained in each of the ELISA kits. The results showed that all samples are contaminated by total aflatoxin and aflatoxin M1. The Mean value for total aflatoxin in milk and meat was the 0.72±1.63 ng/ML and 0.34±0.48 ng/g, respectively the highest mean level of total aflatoxin was observed in the milk samples. Total aflatoxin level of all samples was lower than the standard limit for total aflatoxins in food (2-4 ng/g). The highest mean values of aflatoxin M1 (26.65±1.46ng/L) is related to the milk samples. However, 12 milk samples (40%) contained aflatoxin M1 above the standard limit (50ng/L). Milk, dairy products and meat are an important source of protein and minerals which are widely used by all age groups. Thus aflatoxin contamination of these products is a serious threat for consumers, especially children and prevention of feed contamination by mycotoxin especially aflatoxin is suggested.