ارزيابي رنگ چيپس سيب زميني با تكنيك پردازش تصوير

Evaluation of potato chips color using image processing

بينايي كامپيوتر يكي از پركاربردترين فناوري‌هاي مورد استفاده در صنايع غذايي و كشاورزي نوين است. اين فناوري ابزاري مقرون به صرفه براي ارزيابي سريع و دقيق كيفيت مواد غذايي است. هدف اين مقاله معرفي روش ساده و كم هزينه اي بود كه با استفاده از دوربين ديجيتال، كامپيوتر و نرم افزار گرافيكي ايميج جي بتوان رنگ سطح سيب زميني در طي سرخ شدن را اندازه گيري و تحليل نمود. همچنين اطلاعات كمي، از قبيل ميانگين و توزيع رنگ (براساس پارامترهاي L*، a* و b*) تعيين خواهد شد. در اين تحقيق تاثير دما و زمان در فرآيند سرخ كردن سيب زميني بر تغييرات رنگ آنها بررسي شد. رنگ سيب زميني ها در چهار سطح دمايي 140، 150، 160 و 170 درجه سانتي گراد بعد از گذشت زمان هاي 120، 180 و 240 ثانيه مورد بررسي قرار گرفت. پارامترهاي a* و b* با افزايش دما و زمان سرخ كردن افزايش يافته، اين در حالي است كه پارامتر L* با افزايش دما و زمان سرخ كردن كاهش يافته است.

Machine Vision is one of the useful technology in food and agricultural industry. This technology is commodious tool for rapid evaluation of food material quality. In this research, using a digital camera, a PC and an Image J graphical software, a simple and low cost method for the evaluation of color of potato during frying is introduced. Analysis of digital pictures of the surface of samples can give L, a, b Hunter color parameters and color distribution. Efficacy of temperature and time in frying process on potato chips color change were evaluated. Frying of potato chips in temperatures (140, 150, 160 and 170 ?C) and times (120, 180 and 240 second) was investigated. Color changes of the fried samples were evaluated by analyzing the digital pictures of the samples and showed that increasing of temperature and time caused a systematic increase of a, b and reduction of L values.