شناسايي باسيلوس سريوس ها ي انتروتوكسي ژنيك در غذا هاي گوشتي آماده در شهر زنجان

Detection of Enterotoxigenic Bacillus cereus Isolated from Meat Products from Zanjan

زمينه وهدف: بسياري از سويه هاي باسيلوس سريوس باعث مسموميت غذايي از نوع اسهالي و استفراغي مي شوند. بيماري هاي نوع اسهالي توسط انتروتوكسين هاي هموليزين HBL، غيرهموليتيك NHE و سيتوتوكسين K ايجاد مي گردد. از آنجا كه مصرف غذاهاي گوشتي آماده در كشورهاي درحال توسعه هم چون ايران رو به افزايش مي باشد و نيز گزارش دقيقي در رابطه با ميزان آلودگي اين باكتري در دسترس نمي باشد، هدف از اين پژوهش شناسايي و جداسازي باسيلوس سريوس هاي انترو توكسي ژنيك و بررسي شيوع آن است. روش كار: در اين مطالعه وجود باسيلوس سريوس در 80 نمونه ي مواد گوشتي مختلف (سوسيس، كالباس، همبرگر و كباب هاي آماده) خريداري شده از فروشگاه ها در شهر زنجان مورد آزمايش قرار گرفت. جداسازي باسيلوس سريوس با استفاده از محيط كشت اختصاصي استفاده از محيط كشت انتخابي (پلي ميكسين، زرده ي تخم مرغ، مانيتول، فنل رد آگار) انجام گرديد. آزمون هاي تاييدي بيوشيميايي و به دنبال آن تاييد مولكولي باسيلوس سريوس با استفاده از پرايمرهاي اختصاصي انجام شد. نمونه هاي مثبت باسيلوس سريوس جهت بررسي ژن هاي كمپلكس NH مورد آزمايش قرار گرفتند. يافته ها: از 80 نمونه مورد بررسي 32 نمونه آلوده به باسيلوس سريوس بودند و در بين اين تعداد، باسيلوس سريوس هاي جدا شده از 14 نمونه حاوي ژن هاي كمپلكس NHE بودند. نتيجه گيري: استفاده از تكنيك و روش سريع براي تشخيص حضور باسيلوس سريوس انتروتوكسي ژنيك در غذا از اهميت زيادي برخودار است تا از سلامتي غذاي مصرفي اطمينان حاصل شود.

Inroduction & Objective: Most of Bacillus cereus isolates can cause diarrhoeal and emetic types of food poisoning. The diarrhoeal illnesses can be caused by hemolysin BL (HBL), non-hemolytic (NHE) and cytotoxin K. Use of meat products is common nowadays. There is no precise report of B. cereus contamination in Iran, therefore it is important to study in this case. Materials and Methods: 80 meat products were collected form stores in Zanjan then the samples were cultured in PEMPA. Following the biochemical tests, the bacterial colonies were identified by PCR. Then B. cereus isolates were checked for NHE complex genes by specific primers using PCR. Results:Results showed that 32 samples of 80 were contaminated with B. cereus. The NHE complex genes were found in 14 samples.The results of this study have shown that NHE PCR is a prompt, reliable method for differentiation between non-enterotoxigenic and enterotoxigenic isolates of B. cereus. Conclusion:Enhancing awareness about virulence and prevalence of genes involved in food poisoning would be effective in the prevention of food poisoning. Keywods: Bacillus cereus, Meat products, NHE complex, PCR