بررسي كيفيت ميكروبي دستگاه هاي برش دهنده كالباس در فروشگاه هاي عرضه مواد غذايي شهر شيراز

Evaluation of Microbial Quality of Sausage Slicers at Food Retail Food Stores in Shiraz, Iran

مقدمه: پژوهش حاضر با هدف بررسي كيفيت ميكروبي تيغه دستگاه هاي برش دهنده كالباس در فروشگاه هاي عرضه مواد غذايي شهر شيراز انجام شد. روش بررسي:در اين مطالعه 60 عدد از تيغه هاي دستگاه هاي برش دهنده كالباس مربوط به فروشگاه هاي عرضه مواد غذايي واقع در شمال، جنوب، شرق و غرب شهر شيراز مطابق با استاندارد ايزو نمونه برداري گرديد. سپس نمونه ها از نظر ويژگي هاي ميكروبي با استفاده از محيط هاي كشت اختصاصي آزمايش شدند. داده هاي حاصل به كمك نرم افزار16 SPSS و آزمونهاي آمار توصيفي و ANOVA مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. يافته ها: از نظر شمارش كلي باكتريايي، كلي فرم و استافيلوكوكوس اوريوس كواگولاز به ترتيب 23، 4 و 6 درصد از تيغه دستگاههاي برش دهنده كالباس وضعيت غير رضايت بخشي داشتند. تنها در دو مورد استافيلوكوكوس اوريوس كواگولاز مثبت در سطوح تيغه مشاهده گرديد. همه تيغه هاي برش دهنده عاري از سالمونلا و اشريشياكلي بودند. كمترين ميزان شمارش كلي باكتريايي، كلي فرم و استافيلوكوكوس اوريوس به ترتيب مربوط به شمال، غرب و جنوب شهر شيراز بود. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه آلودگي برخي از دستگاههاي برش دهنده كالباس به دلايلي مانند روش شستشوي نامناسب و دستكاري هاي غير بهداشتي بيش از حد استاندارد است. بر اساس داده هاي بدست آمده تلاش بيشتري در راستاي بكار گيري اصول بهداشت فردي و بهداشت محيط در مراكز عرضه مواد غذايي مورد نياز مي باشد.

Introduction: The purpose of this study was to evaluate the microbial quality of sausage slicers in Shiraz retail food stores. Methods: A total of 60 slicer samples from retail food stores were collected according to ISO protocols. Then microbial condition of the samples was examined using selective media. Data were then analyzed with SPSS software using descriptive statistical indices and ANOVA test. Results: The total bacterial, total coliforms and Staphylococcus aureus counts exceeded the satisfactory limit in 23%, 4% and 6% of the samples respectively. Only 2 samples were found to be contaminated with Staphylococcus aureus coagulase positive. Microbial analysis showed an absence of Salmonella and Escherichia coli. The lowest total bacterial counts, total coliforms and Staphylococcus aureuswere detected in samples from North,WestandSouth of the city respectively. Conclusion:Our finding shows that bacterial contamination of some slicers is higher than the standards level. The results suggest that more effort is needed in the application of personal and environmental hygiene principles in food supplies.