ارزيابي خواص آنتي‌اكسيداني و آنتي راديكال هاي آزاد عصاره‌هاي به دست آمده از هسته انار (Punica granatum L.)

Antioxidant and Antiradical Properties of PomegranateSeed Extract (Punica granatum L.)

در اين پژوهش عصاره هسته انار با شش حلال با درجات مختلف قطبيت استخراج شد. بازده استخراج، ظرفيت آنتي اكسيداني و احياكنندگي، توانايي به دام انداختن راديكال‌هاي آزاد، ارزيابي تاثير آن بر مقاومت حرارتي و شرايط اكسيداسيون روغن بدون آنتي اكسيدان سويا به عنوان يك سيستم مدل غذايي به صورت آزمايش فاكتوريل و در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار آناليز شد. بررسي راندمان عصاره‌گيري نشان مي دهد كه حلال‌هاي هگزان و استون به ترتيب بالاترين راندمان استخراج را از هسته و كنجاله هسته انار دارند. نتايج بررسي قدرت آنتي‌اكسيداني احياي يون‌هاي آهن سه ظرفيتي و همچنين فعاليت به دام انداختن راديكال‌هاي آزاد عصاره‌ها، نشان مي دهد كه عصاره متانولي هسته انار داراي بالاترين قدرت آنتي‌اكسيداني و آنتي‌راديكالي در بين ساير عصاره‌ها است. ارزيابي پايداري اكسايشي عصاره‌هاي استخراجي به روش رنسيمت نشان مي دهد كه عصاره متانولي هسته انار به‌صورت معني داري پايداري اكسايشي نمونه شاهد را افزايش مي دهد.