عنوان مقاله :
بررسي اثر پاربويل كردن بر خصوصيات تبديل و كيفي سه رقم طارم، شيرودي و فجر
عنوان فرعي :
Effect of Parboiling on Qualities and Milling of Iranian Rice
پديد آورندگان :
لطيفي، عاصفه نويسنده محقق موسسه تحقيقات برنج كشور Latifi, Asefeh , عليزاده، محمدرضا نويسنده عضو هيات علمي موسسه تحقيقات برنج كشور Alizadeh, Mohamad-Raza
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 0
كليدواژه :
broken rice , Cooking properties , Hardness , پاربويل شدن , Parboiling , خصوصيات پخت برنج , درصد شكستگي , سختي برنج , سفيدي , whiteness
چكيده فارسي :
نيم‌جوش كردن يا پاربويل كردن مخلوطي از تيمار آبي و حرارتي بر شلتوك و شامل سه مرحله اصلي است: خيساندن در آب، حرارت‌دهي با بخار و خشك كردن. مهم ترين هدف پاربويل كردن كاهش درصد شكستگي برنج است، هرچند ارزش غذايي آن نيز افزايش مي‌يابد. در اين پروژه سه رقم برنج: طارم محلي، شيرودي و فجر تحت تيمار پاربويل شده قرار داده شدند و فاكتورهاي تبديل و كيفيت بين دو حالت پاربويل شدن و پاربويل نشدن مقايسه شدند. مهمترين تغييرات پس از پاربويل شدن كاهش معني‌دار درصد خرده برنج در دو رقم شيرودي و فجر، كاهش سفيدي ارقام، تغيير در خصوصيات پخت و از جمله كاهش مواد جامد از دست رفته و افزايش سختي ارقام پاربويل شده است.
عنوان نشريه :
تحقيقات مهندسي كشاورزي
عنوان نشريه :
تحقيقات مهندسي كشاورزي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
