بررسي اثر امولسيفايرهاي (E471، داتم و سيترم) و زمان تخمير نهايي بر كاهش بياتي و بهبود خواص فيزيكي نان بربري تركيبي (گندم-سيب زميني)

قيافه داودي، مهدي نويسنده , , صحرائيان، بهاره نويسنده , , نقـي پـور، فـريبا نويسنده دانش آموخته كارشناسي ارشد دانشگاه فردوسي مشهد، گروه علوم و صنايع غذايي، مشهد، ايران Naghipoor , Fariba , كريمي، مهدي نويسنده - , , شيخ الاسلامي ، زهرا نويسنده Sheikholeslami, Z