تاثير غلظت‌هاي مختلف كيتوزان و پوشش‌هاي بسته‌بندي بر عمر انبارماني قارچ خوراكي تكمه‌اي

Effect of Different Concentrations of Chitosan Coating and Packaging Films on Storage Life of Mushroom (Agaricus bisporus)

با وجود ارزش غذايي بسيار بالاي قارچ خوراكي، عمر انباري كوتاه آن براي توزيع و عرضه قارچ محدوديت ايجاد مي‌كند. بنابراين فيزيولوژي پس از برداشت آن به مطالعه بيشتري نياز دارد. به نظر مي‌رسد استفاده از پوشش خوراكي كيتوزان براي پس از برداشت قارچ مناسب باشد. بنابراين، پژوهش حاضر جهت يافتن بهترين غلظت كيتوزان و پوشش پلاستيكي براي افزايش عمر انبارماني و كاهش پسماندهاي پس از برداشت قارچ انجام شد. آزمايش به صورت فاكتوريل اسپليت در زمان در قالب طرح كامل تصادفي در سه تكرار با 4 غلظت كيتوزان (0، 5/0، 1 و 2%) و 5 نوع پلاستيك: بسته‌بندي در سلفون (شاهد)، پوشش پلي‌اتيلن با ضخامت 45 ميكرون، پوشش بي‌اكسيلاري‌اريينتت –پلي‌پروپيلن (با دو ضخامت 25 و 35 ميكرون) و پوشش كست‌پلي‌پروپيلن با ضخامت 25 ميكرون) و مدت زمان 0، 7، 14، 21 و 28 روز نگهداري در انبار در دماي 1 درجه سلسيوس و رطوبت نسبي 90% انجام شد. پس از هر دوره نگهداري در انبار، قارچ‌ها از نظر برخي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي ارزيابي شدند. نتيجه‌ها نشان داد كيتوزان اثر معني‌داري بر تمامي شاخص‌هاي مورد بررسي به جز ماده‌هاي جامد محلول در سطح احتمال 1% داشت. بالاترين مقدار سفتي، ماده‌هاي جامد محلول، pH، اسيديته قابل تيتراسيون و كم‌ترين كاهش وزن و پوسيدگي در قارچ‌هاي تيمار شده با كيتوزان 2% و بسته‌بندي شده در پلاستيك بي‌اكسيلاري‌اريينتت‌پلي‌پروپيلن 35 ميكرون به دست آمد. كم‌ترين سفتي بافت و اسيديته قابل تيتراسيون و بيشترين كاهش وزن و پوسيدگي در تيمار شاهد مشاهده شد. اين پلاستيك كاهش وزن را از 56/14% در شاهد (سلفون) به 75/0% رسانيد.