ارزيابي عملكرد فناوري غشايي در جداسازي پروتيين‌هاي آب پنير: مقايسه عملكرد غشا هاي بسپاري و سراميكي

در سال‌هاي اخير تصفيه و جداسازي اجزاي آب پنير، هم از لحاظ حفاظت محيط زيست به‌دليل آلايندگي بالاي آن و هم دستيابي به خواص با ارزش پروتيين‎هاي موجود در آن مورد توجه بسياري از محققان بوده است. در ميان روش‌هاي متداول جداسازي پروتيين‌هاي آب پنير، فناوري غشايي به‌دليل كيفيت بالاي پروتيين حاصل، افزايش مقياس نسبتاً ساده آن، زمان توليد كوتاه و هزينه‌هاي توليد پايين در مقايسه با روش‌هاي جذب سطحي، بسيار مناسب‌تر است. غشا هاي مورد استفاده در جداسازي پروتيين‎هاي آب پنير به دو گروه كلي بسپاري و سراميكي طبقه‌بندي مي‎شوند. نتايج حاصل از بررسي مقالات ارايه شده در اين خصوص نشان داد كه غشا هاي بسپاري معمولاً شار عبوري بالايي دارند و غشا هاي سراميكي با وجود اينكه شار عبوري از آنها پايين است، امّا استحكام مكانيكي و مقاومت شيميايي بالايي داشته و همچنين انتخاب‎پذيري بالايي براي پروتيين‎هاي مطلوب در مقايسه با پروتيين‌هاي نامطلوب، از خود نشان داده‎اند.