بررسي تركيبات فنولي عصاره‌هاي استخراج شده از ميوه زرشك بي‌دانه ( Berberis vulgaris ) با استفاده از دو روش خيساندن و سيال مادون بحراني آب

Evaluation of phenolic compound extracted from Berberris vulgaris. L fruits using maceration and subcritical water (SCW) methods

اكسيداسيون روغن‌ها و چربي‌ها باعث كاهش كيفيت و زمان ماندگاري غذا‌هاي حاوي آنها مي‌گردد. استفاده از آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي يكي از موثرترين راه‌هاي جلوگيري از فساد ناشي از اكسيداسيون مي‌باشد. در اين مطالعه، آنتي اكسيدان‌هاي موجود در ميوه زرشك بي دانه با استفاده از سيال مادون بحراني آب در دو دماي 120 و 180 درجه سانتي گراد و فشار ثابت 10 بار، استخراج شد و مقدار تركيبات فنولي كل و قدرت احياكنندگي عصاره‌هاي بدست آمده مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج در طرح فاكتوريل با استفاده از جدول ANOVA تجزيه و تحليل شده و توسط آزمون LSD در سطح 99% مقايسه شدند. مقدار كل تركيبات فنولي از mg G.A/100 g D.M 9/1861 تا 3/2439 در تغيير بود. قدرت احياكنندگي عصاره‌ها با دو آنتي اكسيدان BHT و اسيد آسكوربيك نيز مقايسه شد. قدرت احيا كنندگي عصاره‌هاي بدست آمده به روش SCW، اختلاف معني داري با يكديگر و همچنين با قدرت احيا كنندگي عصاره حاصل از روش خيساندن و دو آنتي اكسيدان BHT و اسيد آسكوربيك داشت (P < 0.01).

The quality and shelf life of foods of containing lipids (fats and oils) significantly reduced due to rancidity. Application natural antioxidants is one of the most effective way for prevention of that. In this study antioxidant of Berberris vulgaris.L extracted by SCW at 10 bar pressure and 120 and 180°C temperature and compared with conventional method. The amount of phenolic compound and reduction power were determinate and raw data were statistically analyzed using multifactor design. The results showed that the total amount of phenolic compound changes to 1861.9 – 2439.1 (mg G.A). (100gr D.M)-1. The reduction power of SCW obtained antioxidant extract compared with BHA (synthetic antioxidant) and ascorbic acid (natural antioxidant). There were significant differences among reduction power of extracts and there were remarkable difference with BHA and Ascorbic acid (P < 0.01).