بررسي ميزان آفلاتوكسين پسته و تاثير ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي

Investigation quantity of aflatoxins of pistachio and effect of physical and chemical parameters

پسته مقام دوم صادرات غير نفتي كشور را به خود اختصاص داده است كه براي حفظ موقعيت كشور در بازار جهاني از نظر صادرات و حفظ ويژگي‌هاي ايمني و سلامت آن بايد تلاش بيشتري صورت گيرد. مهمترين مشكل در عرصه صادرات پسته، مساله آلودگي آن به سم آفلاتوكسين است؛ از سوي ديگر كاهش كيفيت پسته در طي نگهداري به اكسيداسيون و هيدروليز چربي‌ها نسبت داده شده است كه انجام اين واكنش‌ها موجب توسعه طعم و رنگ نامطلوب، تندي و كاهش خواص تغذيه‌اي در محصول مي‌شود. در اين تحقيق اثر ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي پسته شامل انديس پراكسيد و ميزان رطوبت، آفت زدگي، نامتقارن و ته خندان، يكنواختي رقم، يكنواختي اندازه و ميزان آفلاتوكسين كل در 105 نمونه پسته با سه تكرار مورد بررسي قرار گرفته است. ميزان نمونه‌هاي مردود شده پسته از فاكتور آفلاتوكسين 7 درصد بوده است در حالي كه 9 درصد پسته‌ها از فاكتور پراكسيد مردود شدند. نتايج نشان داد كه برخي از ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي پسته نظير آفت‌زدگي و پراكسيد با ميزان آفلاتوكسين داراي ارتباط معني‌دار مي‌باشند (P < 0.05).

Pistachio is the second non-oil export of Iran. For keeping the position of Iran in the global marketing and specification of pistachio, more efforts should be made. The main problem of pistachio exports is the Aflatoxin contamination. Also decreasing of pistachio quality during storage has been attributed to oxidation and hydrolysis of lipid that these reaction lead to increase of undesirable flavors and colors, acerbity and the decline in the nutritional specifications of products. Thus, the interaction between chemical characteristics and physical properties of pistachio and total Aflatoxin in 105 pistachio samples has been analyzed. In this study 7% of samples failed in Aflatoxin contamination while 9% of those were rejected of peroxide factor. The statistical results showed some chemical characteristic and physical properties such as act of pest in pistachio and peroxide are correlated with levels of Aflatoxin. (P < 0.05).