بررسي تاثير مواد شفاف كننده بر ميزان عناصر موجود در شيره انگور

Effect of clarifying agents on the essential elements of grape juice concentrate

شيره انگور فرآورده اي است كه از انگورهايي كه به مصرف تازه خوري نمي‌رسند، به دست مي‌آيد. اين پژوهش با هدف تاثير مواد شفاف كننده بر مقادير عناصر ضروري موجود در شيره انگور انجام شد. ميانگين مقدار آهن، مس و كلسيم در انگور به ترتيب 30 و 5/6 و 180 ميلي گرم در كيلوگرم مي‌باشد. اين عناصر از جمله عناصر ضروري در تغذيه انسان هستند. در اين طرح از مواد شفاف كننده شامل خاك شيره، بنتونيت، سيليكاسل، ژلاتين - بنتونيت، ژلاتين - سيليكاسل، ژلاتين – بنتونيت - سيليكاسل هر يك در 3 سطح مختلف با سه تكرار استفاده شد. در اين پژوهش اثر مواد كمك صافي بر شفاف كردن آبميوه در قالب آزمون فاكتوريل با طرح پايه كامل تصادفي اجرا گرديد. نتايج به دست آمده نشان داد كه بيشترين ميزان آهن (42/1±70/144) و مس (92/0±85/59) از تيمار ژلاتين – بنتونيت - سيليكاسل، بيشترين ميزان روي (88/1±32/62) و منيزيم (42/2±26/121) از تيمار ژلاتين - بنتونيت و بيشترين مقدار كلسيم (27/1±41/135) از تيمار ژلاتين - سيليكاسل اندازه گيري شد.

Grape juice concentrate is obtained from grapes damaged. The aim of this study was effect of clarifying agents on the essential elements of grape juice concentrate. Average amount of iron, copper and calcium in the grapes is 30, 6.5 and 180 mg/kg respectively. These elements are essential and useful in human nutrition. In order to study use of clarifying agents including, syrup soil, bentonit, silicasol, gelatin-bentonit, gelatin-silicasol, gelatin-bentonit-silicasol in 3 levels and 3 replicates. In this study the effects of clarifying agents on the juice Clarification an experiment was conducted using the complete randomized factorial experimental design. Statistical analysis of the results showed that the treatments of gelatin-bentonit-silicasol, gelatin-bentonit, gelatin- silicasol have the highest amount of Fe (144.70± 1.42) and Cu (144.70± 1.42), Zn (144.70± 1.42) and Mg (144.70± 1.42), Ca (144.70± 1.42) respectively.