تعيين سطوح عناصر كمياب در بافت هاي مختلف بز و گوسفندان كشتار شده در شهر بيرجند

Determination of trace elements levels in different tissues of goat and sheep slaughtered in Birjand city

گوشت و بعضي از اندامهاي بز و گوسفند به علت خوش مزاجي و طعم و مزه خوب، يكي از مهمترين و پرمصرف ترين منابع تغذيه ايي انسان مي باشند. بنابراين پايش سطوح غلظت فلزات در بافت هاي حيوانات براي ارزيابي اثر آلودگي روي سلامت حيوان و ايمني توليدات با منشا حيواني مهم هستند. اين مطالعه به منظور تعيين سطوح فلزات مس، روي و كروم در بافت-هاي ماهيچه، كبد و كليه گوسفندان و بزهاي كشتار شده در شهرستان بيرجند با توجه به جنبه هاي بهداشتي و سم شناسي انجام گرديد. مقادير عناصر موجود در بافت هاي مختلف بز و گوسفند با استفاده از دستگاه اسپكتروفتومتر جذب اتمي شعله تعيين گرديد. آناليز آماري داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS انجام و اختلاف معني دار در سطح 05/0 محاسبه شد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه كبد و كليه ها داراي بيشترين و ماهيچه ها داراي كمترين مقدار فلزات فوق بودند. همچنين از نظر سطوح فلزات بين بافت هاي يكسان بزها و گوسفندان اختلاف آماري معني دار (05/0p < ) مشاهده شد. با توجه به نتايج، تمام مقادير مس و روي در نمونه هاي مورد مطالعه پايين تر و مقدار كروم بيشتر از حد مجاز تعيين شده توسط ANZFAبودند.

Owing to its wholesomeness and good taste, meat of goats and sheep is the most important human food resource. So, monitoring levels of mineral concentrations in animal tissues is important for assessing the effect of contamination on animal health and safety of animal origin products in human nutrition. This study was performed to monitor the metals levels of copper, zinc and chromium in liver, kidney and muscle of goats and sheep slaughtered in the city of Birjand with attention given to hygienic and toxicological aspects. The elements content in different tissues of goats and sheep were determined using flame atomic absorption spectrophotometer. Statistical analysis of data were performed with SPSS software and significance difference were considered with P value below 0.05.The results of this study showed that the liver and kidney had the highest levels of metals while the muscles were in the lowest levels metals. Also, a difference was observed between same tissues of goats and sheep in terms of the amount of metals. With attention to results all the copper and zinc values in the all samples were below and chromium content in the all samples was higher than the permissible limit set by ANZFA.