ارزيابي امكان حساس كردن مرگانلا مرگاني به شرايط اسيدي به وسيله ي اتانول و EDTA

Evaluation of potential sensitization of Morganella morganii to acidic conditions by ethanol and EDTA

توانايي باكتري‌ها در تحمل pHهاي پايين از جمله خصوصيات مهمي است كه به زنده‌ماني باكتري در محيط‌هاي مختلف كمك مي‌نمايد. مرگانلا مرگاني كه مهم ترين باكتري توليد كننده ي هيستامين در ماهي و مواد غذايي دريايي مي‌باشد، توانايي زيادي در زنده‌ماني در محيط‌هاي اسيدي دارد. در مطالعه ي حاضر توانايي اتانول و EDTA جهت حساس كردن مرگانلا مرگاني به pHهاي پايين و اسيدهاي آلي مورد ارزيابي قرار گرفت. بدين منظور سلول هاي فاز لگاريتمي و سكون باكتري در محيط‌ TSB با pH برابر با 5 ايجاد شده به وسيله ي اسيدهاي كلريدريك، استيك، لاكتيك، سيتريك و تارتاريك و در حضور اتانول (5 درصد) و يا EDTA (5/7 ميلي مولار) به مدت يك ساعت قرار گرفتند. درصد زنده‌ماني با تقسيم تعداد سلول هاي زنده ي باقي مانده بر تعداد اوليه ي باكتري‌ها به دست آمد. بر اساس نتايج اين تحقيق غلظت 5 درصد اتانول باعث حساس شدن سلول‌هاي فاز لگاريتمي و سكون رشد مرگانلا مرگاني نسبت به شرايط اسيدي شدند (05/0p < ). نتايج مشابهي در مورد غلظت 5/7 ميلي مولار EDTA به دست آمد. استفاده هم زمان اتانول و EDTA اثرات قوي‌تري را بر مقاومت اسيدي اين باكتري نشان داد (05/0p < ) به طوري كه در حضور هم زمان اين دو عامل، كم ترين ميزان زنده‌ماني سلول‌هاي فاز لگاريتمي و سكون رشد مرگانلا مرگاني مشاهده گرديد. بنابراين اتانول و EDTA، به تنهايي يا توام، مي‌تواند ميزان غير فعال شدن مرگانلا مرگاني در مواجهه با pH پايين و اسيدهاي آلي را افزايش دهد. هم چنين در مطالعه ي حاضر به طور كلي سلول هاي فاز لگاريتمي مرگانلا مرگاني حساسيت بيش تري را نسبت به شرايط اسيدي در مقايسه با سلول هاي فاز سكون نشان دادند (05/0p < ).

The ability of bacteria to tolerate low pH is a very important trait to survive in a variety of environments. Morganella morganii, the most prolific histamine former in fish and seafood products, has the ability to tolerate low pH and survive in acidic environments. In the present study, the ability of EDTA and ethanol to sensitize M. morganii to low pH and organic acids was assessed. To achieve this purpose, cells of M. morgani in exponential or stationary growth phases were exposed to pH=5, adjusted by adding hydrochloric, acetic, lactic, citric or tartaric acids into TSB, in the presence of 5 % ethanol and/or 7.5 mM EDTA, for one hour. Survival percentage was obtained by dividing the surviving population by the initial population. According to the results of the present study, 5 % ethanol made both the exponential and stationary phase cells of M. morganii more sensitive to acidic environments tested (p < 0.05). The same results were observed for 7.5 mM EDTA. Combination of 5 % ethanol and 7.5 mM EDTA in acidic environments showed more pronounced effects on the acid tolerance of M. morganii (p < 0.05), while in the presence of this combination the lowest survival percentages of exponential and stationary phase cells of the bacterium were observed. Thus, ethanol and EDTA, individually or combined, can enhance the rate of inactivation of M. morganii during exposure to low pH and organic acids. Furthermore, in the present study, exponential phase cells of M. morganii were more susceptible to acidic conditions than the stationary phase cells (p < 0.05).