تاثير هيستوپاتولوژيك نيتريت سديم بر طحال در موش‌هاي صحرايي نر و ماده

Histopathological effects of sodium nitrite on the spleen of male and female rats

زمينه: نيترات و نيتريت ازكليدي‌ترين افزودني‌ها در توليد فرآورده‌هاي گوشتي عمل‌آوري شده محسوب مي‌شوند، به‌رغم تمام مزاياي تكنولوژيكي نيتريت، ايجاد مواد سرطان‌زاي نيتروزآمين نگراني‌هايي را در مورد استفاده از اين افزودني به همراه داشته است. در اين مطالعه، اثرات هيستوپاتولوژيكي نيتريت سديم بر بافت طحال در موش صحرايي نر و ماده بالغ بررسي شد. مواد و روش‌ها: در مطالعه حاضر 60 سر موش صحرايي نر و ماده بالغ نژاد ويستار به‌طور تصادفي بر اساس جنسيت به 6 گروه 10 تايي تقسيم و به‌مدت 60 روز تحت مداخله قرار گرفتند. هر يك از دو جنس (نر و ماده) به سه گروه دريافت كننده ي دوز حداقل نيتريت سديم (روزانه 175 ميلي‌گرم به‌ازاي يك كيلوگرم وزن بدن)، گروه دريافت كننده دوز حداكثر (روزانه 350 ميلي‌گرم به‌ازاي يك كيلوگرم وزن بدن) و گروه كنترل تقسيم شدند. موش‌هاي صحرايي نيتريت سديم را از طريق آب شرب دريافت مي‌كردند. در پايان روز 60 با استفاده از پنبه آغشته به اتر در جار بيهوشي، بيهوش گرديدند. پس از بيهوشي، خونگيري از بطن چپ صورت گرفت و بافت طحال از بدن حيوان خارج و جهت بررسي تغييرات بافتي از آن‌ها مقاطع بافتي تهيه گرديد. رنگ‌آميزي نمونه‌ها به روش هماتوكسيلين - ايوزين انجام گرفت. فاكتورهايي نظير ويژگي‌هاي بافتي (مورفومتريك و مورفولوژيك بافت طحال) و تغييرات وزن بدن قبل و بعد از آزمايش و ميزان نيتريك اكسايد خون (NOx) در هر دو جنس مورد بررسي قرار گرفت. در انتها نتايج به‌دست آمده به‌وسيله نرم‌افزار SPSS ويرايش 17 مورد بررسي آماري قرار گرفت و از آزمون تي مستقل (t-test) و آناليز واريانس يك طرفه استفاده شد. P value كمتر از 05/0 به‌عنوان اختلاف معني‌دار آماري گزارش گرديد. يافته‌ها: نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه مصرف نيتريت سديم، التهاب زمينه از نوع تك هسته‌ايي (Mononuclear) در هر دو جنس، خصوصاً در اطراف پالپ‌ها را به‌وجود مي‌آورد. همچنين در هر دو جنس ميزان نيتريك اكسايد (NOx) در خون حيوانات، در گروه دريافت كننده دوز 350 ميلي‌گرم بر كيلوگرم نيتريت سديم و گروه دريافت كننده 175 ميلي‌گرم بر كيلوگرم در مقايسه با گروه كنترل به‌صورت معناداري افزايش يافته بود. نتيجه‌گيري: نتايج پژوهش حاضر وساير پژوهش‌هاي انجام شده نشان مي‌دهد كه نيتريت سديم باعث آسيب به عروق خوني، كبد، طحال و ديگر ارگان‌ها مي‌شود.لذا بر لزوم جايگزيني نيتريت سديم با ديگر مواد نگه دارنده در مواد غذايي تاكيد دارد.

Background: Nitrite and nitrate are common additives in meat processed products. In spite of all technological advantages of nitrite, creation of nitrosamine carcinogenic substances causes a lot of concerns for use of these additives. In this study, the histopatological effects of sodium nitrite on the splenic tissue in adult male and female rats were evaluated. Material and method: In recent studies, 60 adult male and female rats strain Vistar, divided in 6 groups of 10. They were examined for 60 day, and they (male and female rats separately) were divided in 175 mg/kg/day dose recipient group, 350 mg/kg/day dose recipient group and control group which was absorbed nitrite through drinking water. At the end of day 60, using cotton dipped in ether in the jar of anesthesia, were anesthetized. After anesthesia, blood from the left ventricle was taken .the spleen was taking out of body, and then tissue sections were prepared for testing tissue changes. The samples were stained with Hematoxilin- Eozin method. In both sex, factors like morphometric and morphologic from spleen tissue, body weight changes before and after test and blood NOx level was checked. After data collection, all data was analyzed by SPSS statistical software version 17 with using Independent sample t-test and ANOVA. P value of less than 0.05 were reported as statistically significant. Result: The results showed that consume of sodium nitrite, cause background inflammation type of Mononuclear in both sex, especially around the pulp. Also, in both sex NOx levels in the blood of animals in the group receiving 350 mg/ kg and group receiving 175 mg of sodium nitrite per kg compared with the control group, significantly increased (p ? 0.05). Conclusion: Considering of this study and other studies, Nitrite can cause damage to blood vessels, liver, spleen and other organs. Also sodium nitrite has to switching to other food preservatives.