تاثير روش‏هاي گوناگون پوست‏گيري بر برخي ويژگي‏هاي فيزيكي و شيميايي صمغ لوبياي خرنوب ايراني

The Effect of Different Dehulling Methods on Some Physical and Chemical Properties of Iranian Carob Bean Gum

در ايران درخت خرنوب (Ceratonia siliqua) به‏طور پراكنده در مناطق گوناگون كازرون و ممسني يافت مي‏شود. در اين پژوهش، برخي ويژگي‏هاي ريخت‏شناسي و شيميايي غلاف و لوبياي خرنوب عمل‏آمده در اين مناطق و تاثير روش‌هاي گوناگون پوست‏گيري و خالص‌سازي بر ويژگي‏هاي فيزيكي و شيميايي صمغ به‌دست‌آمده از آن، بررسي شد. براي پوست‏گيري از دو روش آبي و اسيدي (اسيد‌‏سولفوريك 97‌ درصد، اسيد‌كلريدريك 37 درصد و اسيد‌‏استيك گلايسيال 100 درصد) استفاده گرديد. سپس تاثير غلظت پودر آندوسپرم (3-1 درصد)، pH (4، 7، و 10)، و دما (90-50 درجه سلسيوس) با‌استفاده از روش سطح پاسخ بر بازده استخراج و حلاليت صمغ خام استخراج‌شده، تعيين گرديد، و با رسوب‏دهي فاز محلول با ايزوپروپانول، اتانول، و شستشو با استن، صمغ خالص تهيه شد. نتايج كسب‌شده از روش‏هاي پوست‏گيري نشان داد كه كيفيت و شفافيت آندوسپرم حاصل از دو مرحله اسيدي‌كردن با اسيد‌‏سولفوريك (40:60) بهتر از پوست‏گيري آبي و پوست‏گيري اسيدي با اسيد‌‏كلريدريك و اسيد‌‏استيك گلايسيال است. ماده خشك فاز نامحلول با افزايش دماي انحلال، كاهش يافت.

Carob (Ceratonia Siliqua) trees grow in different parts in Iran, particularly in Kazeroon and Mamasani (Fars Province). Throughout the present study, the morphological and chemical properties of carob pods as well as carob beans (collected from Kazeroon and Mamasani) along with the effect of different extraction, and purification methods on the physical and chemical properties of the purified gums were investigated. To dehusk the carob beans, boiling water vs. acidic methods (Sulfuric acid 97%, Glacial Acetic acid 100%, and Hydrochloric acid 37%) were made use of. The endosperm powder was prepared, and the effects of endosperm powder concentration (1– 3%), pH (4, 7, and 10) plus heat treatment (50– 90°C) on the extraction of the crude gum were found out as based upon an RSM design. The resulting dispersion was centrifuged and the supernatant recovered. Purification of the gum was followed by adding alcohols and acetone into the supernatant. Results of dehulling treatment showed that the endosperms which treated by sulfuric acid (twice) were more transparent than the others. Moreover, the solubility of the gum increased by rising temperature.