اثر كاربرد محلول‌هاي گوگرد‌دار يا آنزيمي براي استخراج و شناسايي آنتوسيانين گلبرگ‌هاي زعفران و مقايسه آن‌ها با روش استحصال الكلي

Possibility of Using Sulfured or Enzyme Solutions to Extract Pigment from Saffron Petals

در تحقيق حاضر، پس از تهيه محلول‌هاي جداگانه گلبرگ زعفران با متابي‌سولفيت سديم (از ??? تا ppm????)، آنزيم (از ? تا ?? درصد) و اتانول، مقدار و كيفيت آنتوسيانين هر يك در ??، ??، ??، 120، و ??? دقيقه سنجش گرديد. هنگامي‌كه مقادير متابي‌سولفيت سديم و آنزيم به‌ترتيب به ppm??? و ? درصد رسيد، ميزان آنتوسيانين استخراجي پس ازh 1 به بيشينه خود و به‌ترتيب به mg/100g??? و ??? رسيد. در‌حالي‌كه بشود ميزان تجزيه‌پذيري آنتوسيانين در محلول‌هاي متابي‌سولفيت، آنزيمي، و الكلي پس ازh? به‌ترتيب به ?/?، 5، و ?? درصد رسيد، ميزان سيانيدين در آنتوسيانين روش‌هاي متابي‌سولفيت و يا آنزيمي بيشتر از روش اتانول بود و تغييرات آنتوسيانين‌هاي منومري و پلي‌مري به‌ترتيب به ?، 8، و ?? درصد رسيد. به‌همين دليل آنتوسيانين حاصل از روش‌هاي پايداري و خلوص رنگ (كروما) بيشتري در مقايسه با همين رنگدانه در روش الكلي داشت.

Metabisulfite Solution (MS) at five levels of concentration, Enzyme Solution (ES) of Pectinex at five percentage levels, and Acidified Ethanol (AE) were used to have pigment recovered from saffron petals in similar environmental conditions. When the concentration and reaction time of MS, ES and AE methods reached respectively (700 ppm and 60 min), (1% enzyme and 60 min), and (95% ethanol and 20min); their Anthocyanins (Acys) recovery reached their highest levels of 710, 670, and 570 mg/100g respectively. The monomeric and polymeric Acys extracted through MS method were very stable; however, they changed considerably when ES and AE methods applied. Within a similar manner, the degradation index of MS method was recorded much lower than the ones in ES and AE methods. MS and ES methods were of the capacity to extract Acys with more established color; however color properties of Acys extracted through AE method underwent rapid change.