پراكندگي ژن انتروتوكسين A در استافيلوكوكوس اوريوس هاي جدا شده از پنير سفيد سنتي آب نمكي

مصرف مواد غذايي حاوي انتروتوكسين هاي استافيلوكوكي، اغلب موجب مسموميت غذايي مي شوند. انتروتوكسين A شايع ترين سم در مسموميت هاي استافيلوكوكي شناخته شده است. هدف از اين مطالعه تعيين ميزان آلودگي پنيرهاي سفيد آب نمكي تهيه شده به روش سنتي به استافيلوكوكوس اوريوس و شناسايي ژن كد كننده انتروتوكسين A (sea) بود. در مجموع تعداد 120 نمونه پنير آزمايش شدند كه از اين تعداد استافيلوكوكوس اوريوس از 11 (1/9%) نمونه جداسازي شد. نتايج شمارش در محدوده cfu/g 101 × 5/1تا 104 × 6/8 متغير بود. هيچ كدام از نمونه ها از نظر شاخص مسموميت با استافيلوكوكوس اوريوس در حد بحراني (cfu/g 105 > ) نبود. از هر نمونه پنير پنج كلوني مشكوك با آزمايش هاي بيوشيميايي تاييد شدند. شناسايي استافيلوكوكوس اوريوس در سطح گونه براساس ژن 23S rRNA، ژن ترمونوكلياز و ژن انتروتوكسين A به روش PCR چندگانه ارزيابي شدند. در مجموع 55 جدايه مورد مطالعه قرار گرفتند. همه جدايه ها بعنوان استافيلوكوكوس اوريوس تاييد شدند. ژن انتروتوكسين A (sea) در 6 (9/10%) جدايه مشاهده شد. طبق نتايج اين مطالعه ژن sea در استافيلوكوكوس اوريوس هاي پنير سفيد سنتي آب نمكي وجود دارد و درصورتيكه شرايط مساعد براي رشد و توليد انتروتوكسين فراهم شود مي تواند بعنوان يك مخاطره بالقوه مطرح شود.

The consumption of food containing staphylococcal enterotoxins is regularly identified as the cause of intoxication. Enterotoxin A is considered as the most common toxin in staphylococcus–related food poisoning. The purpose of this study was to determine the prevalence of S. aureus in traditional white–brined cheese and distribution of enterotoxin A gene (sea) among them. A total of 120 samples was examined and S. aureus was isolated from 11 (9.1%) of the samples. According to the results, load of S. aureus was estimated from 1.5×101 to 8.6×104 cfu/g. No sample was in the critical cell density of > 105 cfu/g. From each sample, five suspected colonies were confirmed by biochemical tests. S. aureus isolates were further identified based on 23S rRNA, thermonuclease and enterotoxin A genes using multiplex PCR. Based on multiplex PCR results all 55 isolates were identified as S. aureus. The enterotoxin A gene (sea) was detected in 6 (10.9%) of the isolates. In conclusion, S. aureus and sea gene was found in traditional white–brined cheese. It seems that if the favorable growth conditions are provided, S. aureus could proliferate and produce enterotoxin and could be regarded as a potential risk for human health.