عنوان مقاله :
ميزان بقاي باكتري هاي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم لاكتيس در ماست هاي پروبيوتيك
عنوان فرعي :
Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in Probiotic Yogurts
پديد آورندگان :
ويسي، مسعود نويسنده مربي گروه تغذيه،گروه تغذيه، مركز تحقيقات تغذيه و بيماريهاي متابوليك، دانشكده پيراپزشكي، دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور اهواز، اهواز، ايران. Veissi, Masoud , وكيلي، مهديس نويسنده كارشناس تغذيه، گروه تغذيه، عضو كميته تحقيقات دانشجويي، دانشكده پيراپزشكي، دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور اهواز، اهواز، ايران. Vakili, Mahdis , جراح زاده، مريم نويسنده كارشناس تغذيه، گروه تغذيه، عضو كميته تحقيقات دانشجويي، دانشكده پيراپزشكي، دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور اهواز، اهواز، ايران. Jarah Zadeh, Maryam , دلاويز، الهام نويسنده كارشناس تغذيه، گروه تغذيه، عضو كميته تحقيقات دانشجويي، دانشكده پيراپزشكي، دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور اهواز، اهواز، ايران. Delaviz, Elham , حرداني، آمنه نويسنده كميته تحقيقات دانشجويي دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور اهواز , , محمدي، فاطمه نويسنده دانشگاه جندي شاپور اهواز mohammadi, F
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1390 شماره 90
كليدواژه :
Acidity , Bifidobacter , Bacterial count , بيفيدوباكتر , پروبيوتيك , لاكتوباسيلوس , اسيديته , شمارش ميكروبي , Probiotic , Lactobacillus
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: در زمان مصرف فرآورده هاي پروبيوتيك، وجود حداقل 106 (كلني در هر گرم) از باكتري هاي لاكتوباسيلوس و بيفيدوباكتريوم به منظور اعمال اثرات سلامتي بخش مورد نياز است. ميزان اسيديته، يكي از عوامل تاثيرگذار بر بقاي پروبيوتيك ها در محصول مي باشد. هدف از اين مطالعه، بررسي تعداد باكتري هاي پروبيوتيك موجود و ميزان اسيديته آنها در طول مدت نگهداري در سه نوع ماست پروبيوتيك مي باشد.
روش بررسي: در اين مطالعه، باكتري هاي موجود در ماست هاي پروبيوتيك تهيه شده از شركت هاي A، Bو C به صورت پور پليت كشت داده شده و به مدت 72 ساعت در دماي 37 درجه سانتي گراد و شرايط بي هوازي نگهداري شدند.
يافته ها: نتايج اين مطالعه نشان داد كه بعد از گذشت 20 روز، تعداد باكتري-هاي زنده در هر سه نوع ماست به صورت معناداري كاهش و ميزان اسيديته نيز به صورت معناداري افزايش يافت (00/0P=). همچنين نشان داده شد كه ميزان زنده ماندن باكتري هاي ماست Aنسبت به ماست B و C بيشتر بود.
نتيجه گيري: بر اساس نتايج حاصل از اين مطالعه به نظر مي رسد انتخاب تركيبي از گونه هاي باكتري هاي پروبيوتيك به نحوي كه موجب كاهش توليد اسيد گردند، زنده ماني باكتري ها را بهبود مي بخشند. همچنين استفاده از تكنولوژي هايي مانند خشك كردن، ميكروانكپسوله كردن و افزودن پري بيوتيك ها احتمال بقاي باكتري ها را افزايش خواهد داد.
عنوان نشريه :
مجله علمي پزشكي جندي شاپور
عنوان نشريه :
مجله علمي پزشكي جندي شاپور
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 90 سال 1390
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
