بررسي اثر اسانس آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss) بر مهار آنزيم پلي فنول اكسيداز و روند ملانوزيس در ميگو پا سفيد غربي (Litopenaeus vannamei)

The effects of Zataria multiflora on inhibition of polyphenoloxidase and melanosis formation in shrimp (Litopenaeus vannamei)

ملانوزيس ميگو، نوعي تغيير رنگ سطحي مهم است كه توسط آنزيم پلي فنول اكسيداز ايجاد مي شود. اين آنزيم سبب اكسيداسيون فنول ها و توليد رنگدانه تيره و نامحلول ملانين مي گردد. مشتقات سولفيتي به شكل گسترده اي براي مقابله با ملانوزيس كاربرد دارند، اما مشكلات ناشي از اين تركيبات از جمله بروز واكنش هاي حساسيت زا و ايجاد مشكل در افراد مبتلا به آسم، يافتن جايگزين هاي طبيعي براي اين تركيبات را ضروري ساخته است. اين تحقيق با هدف بررسي اثر اسانس آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss) بر مهار آنزيم پلي فنول اكسيداز (تيروزيناز) و روند ملانوزيس در ميگوي پرورشي پا سفيد غر بي (Litopenaeus vannamei) طي 10 روز نگهداري در يخ صورت گرفت. نتايج GC/MS نشان داد كه تيمول، كارواكرول و پارا سيمن با مقادير به ترتيب 8/50، 4/14 و 6/10 % تركيبات اصلي اسانس آويشن شيرازي را تشكيل مي دهند. توانايي مهار راديكال آزاد DPPH اسانس آويشن شيرازي بر اساس ميانگين(±SD) IC50 برابر با 02/0±8/0 mg/ml بود. فعاليت آنزيم تيروزيناز در غلظت %25/0 اسانس آويشن شيرازي به ميزان 2/63 درصد كاهش يافت. همچنين، غوطه وري ميگو در تعليق 1% اسانس آويشن سبب به تاخير افتادن روند ملانوزيس طي 10 روز نگهداري در يخ شد. به شكل كلي، اسانس آويشن شيرازي مي تواند به عنوان يك كمك فرآيند طبيعي و موثر جهت افزايش ماندگاري ميگو طي دوره نگهداري در يخ مورد استفاده قرار گيرد.

Shrimp melanosis (black spot) is an important surface discoloration caused by polyphenol oxidase (tyrosinase) enzyme, which oxidizes phenols and leads to insoluble black pigments, the melanins. Sulphiting agents are widely used as melanosis inhibitors; but, the hazards related to sulphated foods, such as allergic reactions and severe disorders in asthmatic patients have created a necessity to find the effective natural alternatives. The current study was accomplished to assay the in vitro antityrosinase effect of Z. multiflora EO as well as its capability to retard the melanosis formation in shrimp during iced storage. According to GC/MS results, carvacrol, thymol and p-cymene were the major components of Z.multiflora EO, representing 50.8, 14.4 and 10.6, respectively. DPPH radical scavenging activity of EO was 0.8±0.02 mg/ml and 63.2% of tyrosinase activity decreased when EO with a concentration of 0.25% was applied. Furthermore, it has been observed that immersing the shrimps in 1% EO aqueous suspension retarded the melanosis formation in shrimp during 10 days of iced storage. It can be concluded that Z. multiflora EO could be used as an effective natural processing aid to increase the shrimp shelf-life during iced storage.