بررسي ميزان ويتامين ث، اسيدهاي آلي، تركيبات فرار و معطر ميوه سيب (Malus domestica Borkh) ارقام زرد و قرمز لبناني در استان لرستان

The determination of vitamin C, organic acids, phenolic compounds concentration of Red and Golden delicious apple grown in Lorestan province

مقدمه: سيب مهمترين ميوه مصرفي در تعداد زيادي از كشورهاي جهان مي باشد و اهميت بسيار زيادي در رژيم غذايي و سلامت فرد دارد. اين تحقيق با هدف تعيين ميزان ويتامين ث (اسيد اسكوربيك)، اسيدهاي آلي غالب (اسيد سيتريك و ماليك)، و تركيبات فرار و معطر ميوه سيب ارقام زرد و قرمز لبناني در شهرستان هاي خرم آباد و بروجرد انجام گرفت. مواد و روش ها: در اين مطالعه مقطعي نمونه‌هاي ميوه مورد نياز در اواخر شهريورماه سال 1387 جمع آوري شد. براي اين منظور از هر درخت كه به عنوان يك واحد آزمايشي محسوب شد و تعداد 5 عدد سيب در مرحله بلوغ فيزيولوژيكي چيده شد. تركيبات فرار و معطر با استفاده از روش جديد ريز استخراج با فاز جامد از فضاي فوقاني – مافوق صوت (SPME GC/MS)، ميزان اسيد آسكوربيك (ويتامين ث) با استفاده از روش 2 ،6- دي كلروفنل اندوفنل و ميزان اسيدهاي آلي ميوه (اسيد ماليك و سيتريك) به روش تيتراسيون اندازه‌گيري شد. بحث و نتيجه گيري: در مجموع سيب استان لرستان داراي اسيد اسكوربيك در حدود سه برابر مقدار موجود در جدول تركيبات مواد غذايي ايران است. از نظر اسيد ماليك و سيتريك تفاوت معني داري بين سيب زرد و قرمز وجود نداشت. يافته ها: مقدار اسيد اسكوربيك در سيب قرمز و زرد به ترتيب 49/9 و 09/9 ميلي گرم در 100 گرم و در مجموع 29/9 ميلي گرم در 100 گرم بود. مقدار اسيد ماليك در سيب قرمز و زرد به ترتيب 26/0 و 27/0 و اسيد سيتريك در هر دو نوع سيب 28/0 ميلي گرم در 100 گرم بود . اسيديته سيب قرمزدر حدود 4 و سيب زرد 7/3 بود. سيب قرمز داراي اسيديته بيشتري نسبت به سيب زرد بود. از نظر مواد فرار بيشترين فراواني در بين سيب قرمز و زرد مربوط به فارنسين بود.

Background: Apple is the most consumed fruit in many countries of the world and has very important role in individualʹs diet and health. The aim of this study was to determine the vitamin C (Ascorbic acid), organic acids (citric acid and malic acid), and phenolic compounds concentrations of apple cultivars grown in Khorramabad and Boroujerd cities. Materials and Methods: At this cross-sectional study, fruit samples were collected at the middle of 2008 (September). For this reason each tree calculated as trial unit and 5 apples were picked at the physiological puberty period. Phenolic compounds concentrations were measured by a new method using solid phase micro extraction of the upper atmosphere - supersonic (SPME GC / MS), Ascorbic acid concentrations were gained by 2, 6-dichlorophenol-indophenol method, and organic acids concentrations were calculated by Titration method. Results: Ascorbic acid concentrations in Red and Golden delicious apples were 9.49 and 9.09 mg and 9.29 mg in total per 100 grams. Malic acid concentrations in Red and Golden delicious apples were 0.26 and 0.27 and citric acid concentrations in Red and Golden delicious apples were 0.28 mg per 100 grams in both cultivars. Acidity of Red delicious was 4 and Golden delicious was about 3.7. The acidity of Red delicious was higher than the Golden one. ?-farensene was the most phenolic compound in both cultivars. Conclusion: Finally, apple cultivars grown in Lorestan have 3 times more ascorbic acid than the amount which mentioned in Iranian Food Consumption Table. There were no significant relation about malic and citric acid in both cultivars.