بررسي فعاليت آنتي اكسيداني برخي از گياهان تيره گل سرخ به عنوان جايگزين آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي در صنايع غذايي

Evaluation of the Antioxidant Activity of Some Rosaceae Plants as an Alternative to the Synthetic Antioxidants Plants as an Alternative to the Synthetic Antioxidants in Food Industry

مقدمه: در حال حاضر شناسايي تركيبات آنتي اكسيدان با ارزش دارويي و اثرات جانبي كم در طب پيشگيري و صنايع غذايي روند رو به گسترشي دارد. اين تحقيق با هدف مقايسه قدرت آنتي اكسيداني 5 گونه تيره گل سرخ با آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي BHT، BHA و همچنين ويتامين C انجام شد مواد و روش‌ها: محتواي فنلي برگ و گلبرگ گل محمدي، دانه، ميوه و برگ درخت به، دانه و برگ بادام، برگ و ميوه هلو، ميوه و برگ درخت سيب پس از عصاره گيري به كمك واكنش گر فولين و فعاليت آنتي اكسيداني با روش مهار راديكال آزاد DPPH و نيتريك اكسايد اندازه‌گيري شد. يافته‌ها: محتواي فنلي نمونه ها بين 41/0 ± 51/0-89/0 ±53/ 35 معادل ميلي گرم اسيد گاليك در گرم وزن خشك متغير بود. بيشترين محتواي فنلي مربوط به برگ گل محمدي (Rosa damascena Mill) و در رتبه بعدي متعلق به برگ بهCydonia oblonga Mill) ) بود. غلظت مهار 50 درصد راديكال‌هاي آزاد و نيتريك اكسايد عصاره‌ها به ترتيب بين 91/0 ± 42/77-4/96 ±2/1484 و 76/203±46/1572-39/3±24/233 ميكرو گرم در ميلي ليتر متغير بود. هر چند عصاره گلبرگ گل محمدي، ميوه به، دانه به و دانه بادام از فعاليت آنتي اكسيداني خوبي برخوردار بودند اما بيشترين فعاليت آنتي‌اكسيداني درعصاره‌هاي برگ گل محمدي و برگ به مشاهده شد. اختلاف معني‌داري (01/0P?) بين توانايي مهار راديكال‌هاي آزاد عصاره‌هاي برگ گل محمدي و برگ به با آنتي اكسيدان‌هاي سنتزيBHT ،BHA و Vit Cمشاهده نشد. نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه فعاليت آنتي اكسيداني با محتواي فنلي رابطه مستقيم دارد و عصاره‌هاي برگ و گلبرگ گل محمدي، برگ، ميوه و دانه درخت به و همچنين دانه بادام مي‌توانند جايگزين مناسبي براي آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي باشند.

Introduction: The applications of natural antioxidants with medicinal values are growing in the preventive medicine and food industries. This study investigates the antioxidant ability of five species of Rosaceae family and compares the activities with the synthetic antioxidants BHT, BHA as well as the natural ascorbic acid. Materials and Methods: In this study, the phenolic content of the methanolic extract of the samples were isolated and the antioxidant activities of five species of Rosaceae were determined by using DPPH free radical and nitric oxide scavenging , and the results were compared to the synthetic antioxidant Results: The results showed that the content of studied plant samples ranged from 0.51±0.41 – 35.53±0.89 mgGAEg-1. Concentraition of extract for scavening 50 percent of free radicals and nitric oxide radicals varied from 77.42 ± 0.91 to 1484.2 ± 96.44 and 233.24±3.39- 1572.46±203.76 Ug/ml. The highest phenolic amount was related to the Rosa damascena Mill leaf and next grade Cydonia oblonga Mill leaf. Extract of damask Rose, Quince leaves, damask Rose petals, Quine fruit and seed and Almond seed had high antioxidant activity and no significant difference was observed between them and the synthetic antioxidants (BHT, BHA and Vit C). Conclusion: The results of this study clearly suggested that there is a significant relationship between the antioxidant activity and the phenolic concentration and the extracts of damask Rose, Quince leaves, damask Rose petals, Quince fruit and seed and almond seed might be employed as appropriate alternatives to the synthetic antioxidants.