بررسي شرايط مناسب فرآيند استخراج آنزيمي و تاثيرآن برخصوصيات كمي و كيفي روغن كلزا

Assessment of the Enzymatic Extraction of Rapeseed Oil and the Effects on the Quantity and Quality Characteristics of the Oil

مقدمه: يكي از اين روش‌هاي جديد استخراج روغن از كلزا استفاده از آنزيم در محيط آبي مي‌باشد، كه در واقع شكست ديواره سلولي دانه توسط آنزيم‌ها صورت گرفته و تركيبات سلولي كه شامل روغن، پروتيين و پلي ساكاريدها مي‌باشند به فاز آبي منتقل و از هم جدا مي‌گردند. تركيب پيچيده ديواره سلولي در هر واريته و اثرات منطقه اي سبب شده كه شرايط بهينه استخراج آنزيمي متفاوت باشد. مواد و روش‌ها: دراين تحقيق، جهت بدست آوردن شرايط بهينه استخراج آنزيمي روغن كلزا از مخلوط آنزيمي پكتينكس اولترا اس پي- ال به همراه پروتياز استفاده گرديد. آزمايشات فاكتوريل در قالب كاملا تصادفي با سه تيمار غلظت آنزيم (1، 2 و3% حجمي- وزني)، زمان واكنش (3 ،‌4 و 5 ساعت) و در درجه حرارت (35، 45 و 55 درجه سانتي‌گراد) بر ميزان راندمان استخراج روغن، فسفر، اسيديته، پراكسيد و ميزان پروتيين كنجاله استحصالي در رقم اوكاپي منطقه خراسان مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج نشان داد عوامل غلظت آنزيم، درجه حرارت و زمان واكنش تاثير معني‌داري (01/0 > p) روي راندمان، مقادير فسفر و پروتيين داشتند. غلظت‌هاي 2 و3%، دماهاي 45 و 55 درجه سانتي‌گراد و زمان‌هاي 4 و 5 ساعت مناسب‌ترين شرايط بودند، ضمن اينكه مقايسه ميانگين‌ها (05/0 > p) اختلاف معني‌داري را بين شرايط مذكور نشان نداد. روند تغييرات اسيديته و پراكسيد نيز تحت شرايط مختلف استخراج آنزيمي معني‌دار نبود و در تمامي شرايط پايين بود. نتيجه‌گيري: مي توان بكارگيري آنزيم با غلظت 2 درصد، دماي 45 درجه سانتي‌گراد و در مدت 4 ساعت را شرايط مناسب استخراج آنزيمي-آبي در روغن كلزاي مورد تحقيق دانست.

Introduction: Enzymatic extraction of the oil is a method that the cell wall degradation occurs by the enzyme and the components of the cell are transferred to the aqueous phase that facilities pure separation by centrifugation. Cell wall complex structure of different varieties and regions has caused the suitable enzymatic extraction conditions to be different. The aim of the present study is to evaluate and assess the enzymatic extraction of rapeseed oil and its effect on the extracted oil. Materials and Methods: In this study for the enzymatic extraction of oil, pectinex ultra SPL and protease were employed. The statistical analyses were carried out using factorial experiment with three levels of enzyme concentrations (1, 2 and 3%), temperatures (35 ,45 and 55?C) and times (3 ,4 and 5 h) on the oil extraction yield, phosphorous content, acidity, peroxide and protein contents of meal where Okapi variety of Khorasan region was chosen to be investigated. Results: The results indicated that the enzyme concentration, temperature and time, had significant effects (p < 0.01) on the extracted yield, phosphorous content and protein of meal. The enzyme concentration at 2 and 3 %, with temperature at 44 and 55 and time of incubation for 4 and 5 hours showed to be the most suitable conditions. There were no significant differences (p < 0.05) between mean values of acidity and peroxide at different extraction conditions. The changes of acidity and peroxide values under different enzymatic extractions were not statistically significant and they were low at all conditions. Conclusion: The enzyme concentration of 2% and the temperature of 45 ?C and time of 4 hours incubation were selected as the optimum conditions for the enzymatic extraction of canola oil.