تأثير اسانس آويشن شيرازي بر اشرشيا كلي و ليستريا منوسايتوژنز تلقيح شده به گوشت چرخ شده ماهي فيتوفاك

Effect of Boiss Zataria Multiflora Essential Oil on Escherichia coli and Listeria monocytogenes Inoculated into Ground Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix)

سابقه و هدف: اشرشيا كلی علت شايع مسموميت غذايی است. سم ناشی از اين باكتری، مخاط روده را تخريب می‌كند و باعث ايجاد دردهای شديد شكمی و اسهال می‌شود. ليستريا منوسايتوژنز عامل ليستريوزيس در حيوان و انسان بوده و از طريق غذاهای آلوده مانند پنير، سبزی‌های خام، سالاد و ماهی به انسان منتقل می‌شود. با توجه به ‌احتمال بالای آلودگی ماهيان پرورشی به باكتری‌های اشرشيا كلی و ليستريا مونوسيتوژنز، هدف مطالعه حاضر ارزيابی تأثير اسانس آويشن شيرازی بر رفتار اشرشيا كلی و ليستريا منوسايتوژنز در گوشت چرخ شده ماهی فيتوفاگ نگهداری شده در دمای C° 4 بوده است. مواد و روش‌ها: به نمونه‌های گوشت ماهی فيتوفاگ چرخ شده، دو باكتری اشرشيا كلی و ليستريا منوسايتوژنز به ترتيب با لوگ 5/4 و 6/4 در هر گرم تلقيح شد، سپس تيمارهای آويشن شيرازی در دو غلظت 8/0 و 2/1 درصد به نمونه‌ها اضافه شدند. تمامی تيمارها و گروه شاهد (دارای باكتری و فاقد عصاره) در دمای يخچال برای مدت 72 ساعت نگهداری شدند. برای شمارش اشرشيا كلی و ليستريا منوسايتوژنز نيز از محيط‌های كشت EC كروم آگار و ليستريا سلكتيو كروم آگار استفاده شد. يافته‌ها: نتايج نشان داد، غلظت 2/1 درصد آويشن دارای اثرات مهاركننده بيشتری نسبت به غلظت 8/0 درصد بوده ولی بااين‌وجود تأثير آن بر اشرشيا كلی بهتر از ليستريا بوده و قادر به كاهش تعداد اشرشيا بعد از 48 ساعت است و اثر فوق نيز به‌صورت باكتری كشی بوده، طوری كه در زمان‌های 48 و 72 ساعت هيچ‌گونه رشدی از اشرشيا مشاهده نشد. تأثير غلظت‌های مورد استفاده آويشن بر ليستريا به‌صورت اثر بازدارندگی بوده است. استنتاج: نتيجه‌گيری كلی آنكه اسانس آويشن شيرازی واجد اثرات باكتری كشی عليه اشرشيا بوده ولی بااين‌وجود تأثير آن بر ليستريا چندان چشمگير نبوده است.

Background and purpose: Escherichia coli is a common cause of food poisoning. After entering the body, toxins will release in the intestinal. Toxin derived from this bacterium can damage the intestinal mucosal and cause severe abdominal pain and diarrhea. Listeria monocytogenes in animals and humans causes a serious infection called listeriosis that could be transferred to humans through contaminated food such as cheese, raw vegetables, salads and fish. This study aimed at evaluating the effect of essential oil of Boiss Zataria multiflora on the behavior of E. coli and L. monocytogenes in ground silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) stored at temperature C ° 4. Materials and methods: The samples were inoculated separately by E.coli and L. monocytogenes at 4.5 and 4.6 log CFU/gr, respectively. Then, treatments of B. Zataria multiflora were prepared in two concentrations of 0.8% and 1.2%. All samples in both treatment and control group were stored at refrigerator temperature for 72 hr. The number of E.coli and L. monocytogenes were counted daily by cultivation on the Ecc Chromagar liquid and listeria selective chromagar medium. Results: We observed significant antimicrobial effect in 1.2% concentration of B. Zataria multiflora, which was also able to reduce E. coli after 48 hours. This treatment had a high bactericidal effect, since no bacterial colonies were isolated at 48 and 72 hours. The studied concentrations of B. Zataria multiflora, showed inhibitory effects on L. monocytogenes. Conclusion: B. Zataria multiflora was found to have bactericidal activity against E.coli while this activity was not considerable against L. monocytogenes.