آنتي‌اكسيدان‌ها و برخي از روش‌هاي متداول اندازه گيري آن‌ها، مقاله مروري

A Review on Antioxidants and Some of their Common Evaluation Methods

پاتولوژی بيماری‌های متعددی مستلزم تخريب اكسيداتيو اجزا، سلولی است؛ از جمله اين بيماری‌ها می‌توان به مشكلات قلبی‌عروقی، آترواسكروروزيس، التهاب، سرطان، سميت با برخی داروها، ديابت، پيری و بيماری‌های نرودژنراتيو مانند آلزايمر و پاركينسون اشاره كرد. هنگامی كه سلول‌های بدن با مصرف اكسيژن، انرژی توليد می‌كنند، با توليد ATP در ميتوكندی راديكال‌های آزاد توليد می‌شوند كه عموماً گونه‌های فعال اكسيژن هستند. اين ذرات توانايی تخريب DNA را داشته و با بسياری از مشكلات سلامتی وابسته به سن در ارتباطند. كاستن از تخريب اكسيداتيو يكی از مهم‌ترين راه‌ها برای پيشگيری از اين مشكلات است زيرا آنتی‌اكسيدان‌ها از حمله گونه‌های فعال اكسيژن جلوگيری كرده و واكنش‌های راديكالی را پايان می‌دهند. امروزه آنتی‌اكسيدان‌ها در بسياری از غذاها و محصولات كشاورزی يافت می‌شوند. در سال‌های اخير توجه زيادی به بررسی خواص آنتی‌اكسيدانی گياهان و استفاده از آن‌ها شده است. در اين مقاله مروری به روش معمول سنجش فعاليت آنتی‌اكسيدانی در عصاره‌های گياهی پرداخته شده است. روش‌هايی از قبيل به-دام‌اندازی راديكال‌های آزاد DPPH، پراكسيد هيدروژن، راديكال كاتيون ABTS و نيتريك اكسايد، توانايی شلاته كردن فلزات مانند آهن و مس، سنجش قدرت احياءكنندگی ، توانايی احياءكنندگی آهن (FTC) و همچنين تست FRAP مورد بررسی قرار خواهند گرفت.

The pathology of numerous chronic diseases, such as cardiovascular dysfunctions, atherosclerosis, inflammation, carcinogenesis, drug toxicity, diabetes mellitus, aging and neurodegenerative involves oxidative damage to cellular components. When body cells use oxygen to generate energy, free radicals are created as a consequence of adenosine triphosphate (ATP) production by the mitochondria which are generally reactive oxygen species (ROS). ROS capable of causing damage to DNA, have been associated with many health problems related to advancing age. Antioxidants terminate direct ROS attacks and radical-mediated oxidative reactions, therefore, minimizing oxidative damage is one of the most important approaches to the primary prevention of aforementioned diseases and health problems. Antioxidants are abundant in certain foods and agricultural products. In recent years, great attention has been paid to the role of natural antioxidants that may be used for human consumption. In this paper different methods for evaluation of antioxidant activity including 1,1-diphenyl picrylhydrazyl (DPPH), azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate) (ABTS), hydrogen peroxide and nitric oxide radical scavenging activities, iron and copper chelating capacities, assay of reducing power, ferric reducing power (FTC) and ferric-reducing antioxidant power assay (Frap) are discussed.