غني‌سازي مواد بسته بندي بر پايه زيست پلي مر رژيمي به وسيله عصاره زيست فعال گياهان

Fortification of dietary biopolymer based packaging materials with bioactive plant extracts

با توجّه به اهميت عصاره‌هاي گياهي و قرارگيري آن ها در ليست GRAS بودن آن‌ها، اختلاط آن‌ها در بسته‌بندي هاي از جنس پلي-مرهاي زيستي رژيمي اخيراً مورد توجّه قرار گرفته است. پلي‌ساكاريدها(مانند كيتوزان، آلژينات) و پروتيين‌ها(مانند ايزوله پروتيين سويا و آب پنير، ژلاتين و زيين)، به عنوان بستر پلي‌مر خوراكي هستند كه از آن‌ها براي انتقال انواع عصاره‌هاي زيست‌فعال شامل عصاره چاي سبز، هسته‌ انگور، زغال اخته و قره قاط استفاده مي‌شود. علاوه بر اين اثبات شده كه عصاره‌هاي گياهي باعث بهبود خصوصيات فيزيكوشيميايي و زيست فعالي بسته بندي شده و به اين ترتيب مي‌توانند كاربردهاي كلي آن ها اعم از خصوصيات فيزيكي، ظرفيت آنتي‌اكسيداني و فعاليت ضد ميكروبي را در مواد غذايي افزايش دهند و به طور خلاصه شاخص هاي مختلف محصولات نهايي شامل رنگ، بو، مزه و ساير خصوصيات را تعيين مي‌كنند. شاخص هاي اصلي شامل منشا عصاره‌ها و بستر زيست‌پلي-مر(مثلاً فيلم حاصل از پروتيين يا پلي‌ساكاريد كه به عنوان بستر براي عصاره‌ها استفاده مي‌شود)، تركيب بسترهاي پلي‌مري و عصاره‌ها و فرآوري مواد تشكيل دهنده مورد استفاده مي‌باشند. فعل و انفعالات ميان بسترهاي پلي‌مري و عصاره‌ها به خوبي شناخته شده اند. علاوه بر آن مشخص شده كه پلي‌فنول‌ها به عنوان يكي از تركيبات كليدي زيست‌فعال مي‌باشند كه مي‌توانند در پيوند‌هاي هيدروژني احتمالي كه در اين فعل و انفعالات نقش بسزايي را ايفا مي‌كنند، شركت نمايند. به هر حال مطالعات كمي در رابطه با ويژگي‌هاي ساختاري ميان تركيبات پلي‌فنولي خاص و بسترهاي پلي مري صورت گرفته است است. در اين اينجا نيز سعي شده است كه اثر عصاره‌هاي گياهي روي بهبود خصوصيات فيزيكوشيميايي زيست پلي-مر‌ها(خصوصيات مكانيكي و حسي)، بسترها و همچنين تاثير عملكرد عصاره(به ويژه ظرفيت آنتي‌اكسيداني و فعاليت ضد ميكروبي) روي مواد حاصل مورد بازنگري قرار قرار گيرد.

Due to the importance of the plant extracts and classification of them as GRAS, blending them with food packaging materials based on dietary biopolymers attracts a great attention recently. Polysaccharides (eg. chitosan, alginate) and proteins (such as soy and whey protein isolate, gelatin and zein) act as polymeric carriers for transporting a variety of bio active extracts like green tea extract, grape seed kernels extract, blueberries and cranberries extract. In addition, plant extracts are proven to improve packaging physicochemical properties and bioactivity so they can increase their overall applications including physical properties, antioxidant capacity and antimicrobial activity. In summary, several factors such as color, aroma and flavor will be determined in the final product. The main criteria include the origin of extracts and bio polymer carriers (eg. films from protein or polysaccharide that acts as a carrier for extracts), combination of polymeric carriers and extracts and processing of applied polymeric carriers ingredients. Interactions between polymeric carriers and extracts are known well. Furthermore, it has been proven that polyphenols are one of the key ingredients that play an important role in potential hydrogen bonding which participate in these interactions.