فراواني ژن‌هاي انتروتوكسين A و B در استافيلوكوكوس اوريوس‌هاي جدا شده از شيريني و بيني كاركنان توليدكنندهي آنها در شهرستان خرم آباد، سال 1391

The frequency of enterotoxin A and B genes among Staphylococcus aureus strains isolated from confectionary products and nares of its processing workers in Khorramabad city (2012)

سابقه و هدف: انتروتوكسين‌هاي A و B استافيلوكوكوس اوريوس، عوامل اصلي مسموميت غذايي در جهان مي‌باشند. تقريباً 20 تا 55 درصد از بالغين سالم، در بخش قدامي بيني خود، با استافيلوكوكوس اوريوس، كلونيزه مي‌باشند. انتقال استافيلوكوكوس اوريوس‌هاي توليدكننده‌ي انتروتوكسين به شيريني‌جات، از طريق محصولات لبني آلوده و يا بيني كاركنان توليدكننده، مي‌تواند خطر مسموميت غذايي را افزايش دهد. بر همين اساس، هدف از تحقيق حاضر، تعيين فراواني ژن‌هاي انتروتوكسين‌هاي A و B (sea و seb) در بين سويه‌هاي استافيلوكوكوس اوريوس جدا شده از شيريني و بيني كاركنان توليدكننده‌ي آنها در شهرستان خرم آباد، در سال 1391 بود. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه‌ي مقطعي- توصيفي، در مجموع 300 نمونه‌ي شيريني به همراه 91 نمونه سواب بيني از كاركنان توليدكننده، به طور تصادفي جمع‌آوري گرديد. نمونه‌ها بر اساس دستورالعمل‌هاي موسسه‌ي استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران و آزمون‌هاي ميكروب شناسي، از نظر حضور استافيلوكوكوس اوريوس، ارزيابي گرديدند. توزيع ژن‌هاي sea و seb در بين ايزوله‌هاي مورد آزمايش، به روش PCR تعيين و به كمك آزمون Chi-square، مورد تجزيه و تحليل آماري قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج كشت نشان داد كه 3/11% از شيريني‌هاي خامه‌اي (150n?) و 6/2% از شيريني‌هاي خشك (150n?)، به استافيلوكوكوس اوريوس، آلوده بودند (05/0P < ). به علاوه، 48/16% از افراد مورد آزمايش، حامل باكتري در بيني خود بودند. فراواني ژن sea در بين سويه‌هاي جدا شده از شيريني‌هاي خامه‌اي، شيريني‌هاي خشك و بيني، به ترتيب 2/88%، 4% و 15% به دست آمد (05/0P < ). اين در حالي بود كه ژن seb فقط در 2 سويه (8/11%) جدا شده از شيريني‌هاي خامه‌اي رديابي شد. نتيجه‌گيري: مصرفي شيريني خامه‌اي در مقايسه با شيريني خشك، احتمال آلودگي به استافيلوكوكوس اوريوس را 6/4 برابر افزايش مي‌دهد (6/4O.R?). پاستوريزه كردن و نگهداري مواد لبني در يخچال، كنترل ميكروبي مداوم شيريني‌جات و غربالگري كاركنان تهيه‌كننده‌ي آنها، مي‌تواند خطر مسموميت استافيلوكوكي را كاهش دهد.

Background and Aim: Staphylococcus aureus enterotoxins A and B are the major causes of food intoxication worldwide. S. aureus is colonized in the anterior part of nares in approximately 20-55% of healthy adults. The transmission of enterotoxigenic S. aureus to sweetmeat by pre-contaminated dairy products or nares of processing workers can raise food poisoning risk. Therefore, the aim of this study was to examine the frequency of enterotoxin A and B genes (sea and seb) among the S. aureus strains isolated from confectionary products and nares of its processing workers in Khorramabad city (2012). Materials and Methods: In this cross-sectional study, a total of 300 specimens of confectionary products as well as 91 swab samples from nares of confectionery processing workers were randomly collected. The samples were subjected to detect S. aureus according to The Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI) and conventional microbiological tests. The distribution of sea and seb genes among the tested isolates were determined by PCR and analyzed via chi-square test statistically. Results: Our culture results showed that 11.3% of cream-filled pastries (n=150) and 2.6% of cookies (n=150) were contaminate with S. aureus (P < 0.05). Furthermore, nasal carriage rate was yielded 16.48%. The prevalence of sea gene among the S. aureus strains isolated from cream-filled pastries, cookies and nasal carriers were 88.2%, 4% and 15%, respectively (P < 0.05). While seb gene was only detected in two S. aureus strains (11.8%), which were isolated from cream-filled pastry samples. ‍Conclusion: Consuming cream-filled pastries in comparison with cookies, may increase the possibility of contamination with S. aureus up to 4.6 times (O.R=4.6). Pasteurization and refrigeration of dairy products, constant microbial control of confectionary products and screening of processing workers can decrease the risk of staphylococcal intoxication.