بررسي ميزان تركيبات فلاونوئيدي در دو مرحله بلوغ و رسيدگي ميوه شش رقم مركبات

A Study on Flavonoid Compounds of Six Citrus Varieties during Maturity and Ripening Stages

كيفيت ميوه مركبات علاوه بر خواص فيزيكی و شيميايی، به تركيبات آنتی‌‌اكسيدانی چون آسكوربيك اسيد، فنل‌ها، فلاونوئيدها و آنزيم‌های آنتی‌اكسيدانی نيز بستگی دارد. گروه فلاونوئيدها به‌ويژه فلاونوئيدهای گليكوزيدی در مركبات غالبيت دارند و بازدارنده بيماری‌های مزمن چون سرطان و عارضه‌های قلبی و عروقی هستند. در اين مطالعه ميزان فلاونوئيدهای كل و هم‌چنين نارينجين، هسپريدين، نئوهسپريدين، كوئرستين و كاتچين در ميوه‌های بالغ و رسيده شش رقم مركبات (تامسون، سياورز، مورو، سانگينلو، تاراكو و نارنگی پيج) با دستگاه HPLC اندازه‌گيری شد. نتايج نشان داد كه همه ارقام در زمان رسيدن در اوج مقدار فلاونوئيدكل بودند. مقدار نارينجين در زمان بلوغ ارقام تامسون و تاراكو بالاترين (به‌ترتيب با مقادير 8/452 و 3/436 ميكروگرم در گرم) بود. به‌طوركلی تجمع هسپريدين در ارقام خونی بيشتر از ارقام غيرخونی بود. ارقام سانگينلو و سياورز از نظر ميزان نئوهسپريدين به‌خصوص در حالت رسيده در سطح بالايی قرار داشتند. ميزان كاتچين گوشت رقم تاراكو در شهريور با 36/24 ميكروگرم در گرم در بالاترين سطح و بعد از آن رقم سياورز با مقدار 6/10 ميكروگرم در گرم قرار داشت. ميزان كوئرستين در ميوه‌های نارس و در ارقام تامسون، سياورز و تاراكو بالاتر بود. در ميان ارقام مورد مطالعه، رقم تاراكو سطوح بالاتری از تركيبات فلاونوئيدی را در حالت بلوغ و يا رسيده داشتند.

In addition to physical and chemical properties of citrus fruit, its quality depends on antioxidant compounds such as ascorbic acid, phenols, flavonoids and antioxidant enzymes. Flavonoids group, especially flavonoid glycosides are dominant in citrus, which prevent chronic diseases such as cancer and cardiovascular diseases. In this experiment, the total flavonoids, naringin, hesperidin, neohesperidin, quercetin and catechin were measured in the mature and ripe fruits of six citrus varieties (Thomson, Siavaraz, Moro, Sanguinello, Tarocco and Page) by HPLC analysis. The results showed that all cultivars had high level of total flavonoid at the ripening stage. The amount of naringin was highest in ʹThomsonʹ and ʹTaroccoʹ (with 452.8 and 824.8 μgg-1 respectively) at maturity phase. Hesperidin accumulation was higher in blood oranges than blond varieties. The Sanguinello and Siavaraz had the highest value of neohesperidin especially in ripe fruits. The pulp of Tarocco had the highest level of catechin with 24.36 μgg-1 followed by Siavaraz with 10.6 μgg-1 at ripening stage. The Quercetin levels were higher in immature fruits selected from Thomson, Siavaraz and Tarocco varieties. Among the studied varieties, ʹTaroccoʹ variety showed higher levels of flavonoid compounds at the ripened or mature stage.