مقايسه تركيبات شيميايي، پروفيل اسيدهاي چرب، ويتامين هاي E و D در كبد فيل‏ماهي پرورشي و درياي خزر

Chemical Composition of the liver of Beluga (Huso huso), Fatty acid profile and vitamins (A&D) from the Caspian Sea and farmed origin

در اين تحقيق تركيبات شيميايي، پروفيل اسيد چرب وهمچنين مقادير ويتامين هاي محلول درچربي شامل ويتامينE (آلفاتوكوفرول، بتا و گاما توكوفرول، دلتاتوكوفرول) و ويتامينD دركبد فيل‏ماهي ( Huso huso ) درياي خزر و فيلماهي پرورشي مورد بررسي قرارگرفت. در اين راستا 4 نمونه كبد فيل‏ماهي بالغ پرورشي (شركت قرق طالش-استان گيلان) و 4 نمونه كبد از فيل‏ماهي بالغ درياي خزر جمع آوري گرديد. تركيبات شيميايي، كلسيم، فسفر، پروفيل اسيدهاي چرب، ويتامين E و ويتامين D با استفاده از روش هاي استاندارد اندازه گيري شد. ميزان متوسط درصد رطوبت، خاكستر، پروتيين، چربي كل، فسفر و كلسيم در كبد فيل‏ماهيان پرورشي به-ترتيب68/0±1/72، 08/0±36/1، 93/2±79/18،7/1±75/8، 07/0±72/0، 2/0±76/0 اندازه گيري و ثبت گرديد. در حالي كه اين ميزان در نمونه هاي دريايي به ترتيب 56/6±36/62، 013/0±26/1، 84/3±06/11، 09/4±85/15، 15/0±57/0، 19/0±79/0 بود. از 20 متيل استر اسيدهاي چرب ( C12اليC22) ميانگين هفت اسيد چرب بين نمونه هاي پرورشي و دريايي داراي اختلاف معني دار (05/0P?) بود. اسيد چرب اشباع C16:0 و مونو اسيد چرب غير اشباع C18:1 با مقدار قابل توجهي در هر دو نمونه دريايي و پرورشي يافت شدند. در نمونه هاي پرورشي و دريايي مقدار امگا 3 (n-3) به‏ترتيب 70/6 %و 97/6 %و مقدار امگا 6 (n-6) به ترتيب 71/15%و 64/3% بود. ميزان آلفاتوكوفرول، در نمونه پرورشي و دريايي به ترتيب (21/0±04/1 ،0±05/1) (ميلي گرم بركيلوگرم)، بتا وگاما توكوفرول (041/0±058/0،21/0±150/0) (ميلي گرم بركيلوگرم) ودلتاتوكوفرول (040/0±058/0،056/0±058/0) (ميلي گرم بركيلوگرم) و ميزان ويتامينD در هر دو نمونه ناچيز بود. با توجه به مقادير مناسب ويتامين E و امگا 3 مي توان نتيجه گيري نمود كه كبد فيل‏ماهي حتي در نمونه هاي پرورشي داراي ارزش غذايي و دارويي بوده و مي توان با استخراج صنعتي آن ضمن توليد فرآورده هاي دارويي، موجب ارتقا ارزش افزوده محصولات شيلاتي و كمك موثر در كاهش آلودگي هاي زيست محيطي شد.

This experimental work was aimed to study the chemical composition, fatty acid profile and fat soluble vitamins (E&D) in the liver of wild and Farmed Beluga (Huso huso). Four fish liver specimens of each of the wild and farmed beluga were obtained from Caspian Sea-Golestan catch station and fish hatchery, Ghorogh Talesh, respectively.Chemical composition, Calcium, Phosphorus, Fatty Acid Profiles, Vitamin E and Vitamin D were measured using standard methods. In farmed samples, average amount of moisture, ash, protein, fat, Phosphorus and calcium72.1±0.68%, 1.36±0.08%,18.79±2.93%,8.75±1.7%, 0.72±0.07%, 0.76±0.2 measured whereas this measure in wild samples were 62.36±6.56%, 1.26±0.013%, 11.06±.84%, 15.85±4.09%, 0.57±0.15%, 0.79±0.19%. Out of 25 Methyl Ester Fatty Acids (C12 to C22) in 7 cases there was a significant difference (P?0.05) between wild and farmed samples. Saturated fatty acid C16:0 and mono unsaturated fatty acid C18:1 was found in considerable amounts in the liver of both wild and farmed samples. In the Caspian Seaʹs samples and also in farmed samples the amount of Omega 3(n-3) was 6.70% and 6.97% and the amount of Omega 6 (n-6) were 15.71% and 3.64% respectively. Alpha tocopherol levels in farmed and wild Huso huso was (1.05±0, 1.04±0.21mg/kg), beta and gama tocopherol was (0.15±0.21, 0.058±0.041mg/kg) and delta tocopherol was (0.058±0.056, 0.058±0.040mg/kg) respectively. Vitamin D was not detected in both cases. Considerable percentages of valued parameter of vitamin E and Omega 3 suggest that Huso huso liver even in farmed samples has nutritional and medicinal values and with its industrial extraction can produce pharmaceutical products, promote the added value of fishery products and also help to decrease environmental pollution.