مطالعه ميزان سرب و كادميوم در پنير فراپالايش و ماست توليد شده در كارخانه‌هاي شير پگاه‌ اصفهان و گلپايگان

Determination of lead and cadmium contaminations in UF-Cheese and yoghurt produced in Esfahan and GolpayeganPegah Dairy Processing Establishments

شير تركيب پيچيده‌اي از مواد معدني و زيستي مهمي است كه براي رشد و تكامل نوزاد پستانداران لازم و ضروري است و ممكن است توسط فلزات سنگين نظير سرب و كادميوم آلوده شود. در اين بررسي ميزان غلظت سرب و كادميوم در 12 نمونه ماست و 12 نمونه پنير فراپالايش (UF) توليد شده در كارخانه‌هاي پگاه اصفهان و گلپايگان اندازه‌گيري شد. براي تعيين غلظت فلزات مزبور از روش طيف‌سنجي جذب اتمي با كوره و مطابق روش AOAC عمل گرديد. بر اساس نتايج اين بررسي، ميانگين و انحراف معيار غلظت سرب در نمونه‌هاي ماست و پنير پگاه اصفهان و گلپايگان به ترتيب 21/35 ± 96/54، 62/19± 65/61، 09/59 ± 38/105 و 44/63 ± 94/141 ميكروگرم در كيلوگرم و ميانگين غلظت كادميوم در اين نمونه‌ها به ترتيب 23/1 ± 03/19، 08/8 ± 84/16، 29/ 19± 79/53 و 58/22 ± 67/37 ميكروگرم در كيلوگرم تعيين گرديد. نتايج نشان داد، ميزان غلظت سرب و كادميوم در بين نمونه‌هاي پنيرهاي دو كارخانه اختلاف معني‌داري داشتند (05/0p ?). اما با اين وجود ميزان اين فلزات در نمونه‌هاي مورد آزمايش در گستره حد مجاز استاندارد‌هاي بين‌المللي (ppb 200) قرار داشتند.