ارزيابي اقتصادي روش رنگ سنجي و روش HPLC در اندازه‌گيري نيترات فرآورده‌هاي گوشتي

Comparison of calorimetric and HPLC methods in measuring nitrate content of meat products: An economic evaluation

نيترات يكي از تركيبات طعم‌دهنده، تثبيت‌كننده رنگ و مهاركننده رشد ميكروارگانيسم‌هاي بي‌هوازي در فرآورده‌هاي گوشتي مي‌باشد. ميزان بالاي آن در مواد غذايي موجب بيماري مت‌هموگلوبينميا و سرطان‌ مي‌شود. لذا اندازه‌گيري آن جهت تامين سلامت مصرف‌كنندگان ضروري است. از روش‌هاي رايج اندازه‌گيري نيترات، روش رنگ‌سنجي و HPLC مي‌باشد. در اندازه‌گيري نيترات، كارايي، دقت، سرعت و ميزان مواد مصرفي از نظر اقتصادي مهم مي‌باشند. در اين مطالعه هزينه‌هاي سرمايه‌گذاري اوليه، پرسنل، مواد مصرفي و وسايل غيرمصرفي در دو روش محاسبه گرديده و در نهايت ارزش خالص هزينه‌ها (NPV: Net Present Value) براي هر كدام به دست آمد. نرخ بهره از 4 تا 30% در نظر گرفته شد. نتايج نشان داد ميزان سرمايه‌گذاري اوليه، هزينه ساليانه پرسنل و مواد مصرفي در روش رنگ سنجي به ترتيب برابر 27400000، 379080000 و 214289130 ريال و در روش HPLC به‌ترتيب برابر 342000000، 252720000 و 7633080 ريال برآورد گرديد. ميزان NPV در حداقل و حداكثر نرخ بهره در نظر گرفته شده (4 و 30%) در روش رنگ سنجي برابر 8368344000 و 2242330000 ريال و در روش HPLC برابر 4035848000 و 1207544000 ريال محاسبه شد. بنابراين روش HPLC اقتصادي‌تر بوده و پيشنهاد مي‌گردد در اندازه‌گيري نيترات فرآورده‌هاي گوشتي در آزمايشگاه‌هاي نظارت بر سلامت مواد غذايي از اين روش استفاده گردد.