مطالعه ويژگي هاي ميكروبي و شيميايي آب‌هاي بطري شده در استان همدان

Fraud identification in beef sausage in Tehran ‎province using mitochondrial genes of animal species

امروزه در اكثر كشورهاي جهان و از جمله در ايران، استفاده از آب‌هاي بطري‌شده روند صعودي داشته است. به همين دليل به منظور حفظ سلامت مصرف‌كنندگان، كنترل ميكروبي و شيميايي چنين آب‌هايي داراي اهميت زيادي است و هدف اين مطالعه نيز تعيين كيفيت ميكروبي و شيميايي آب‌هاي بسته بندي و عرضه‌شده در سطح استان همدان بود. براي اين منظور در فصول زمستان 1390 و تابستان 1391 تعداد 56 نمونه بصورت تصادفي انتخاب گرديد. آزمايشات مطابق با روش هاي استاندارد بر روي ويژگي-هاي شيميايي شامل pH، قلياييت، نيترات، سديم، پتاسيم، فلورايد، سولفات، فسفات، سختي كل و سختي دايم و ويژگي هاي ميكروبي شامل كل كلي‌فرم ها و كلي فرم هاي مدفوعي صورت گرفت. داده هاي جمع آوري شده با استفاده از نرم افزار SPSS تجزيه و تحليل و با استانداردهاي موسسه ملي استاندارد ايران و نيز رهنمودهاي سازمان جهاني بهداشت مقايسه شد. يافته ها حاكي از آن بود كه باكتري‌هاي گروه كلي‌فرم و كلي فرم مدفوعي در هيچ يك از نمونه ها وجود نداشت. مقادير pH، قلياييت، نيترات، سولفات، فسفات، سديم و پتاسيم در تمامي نمونه ها در محدوده استاندارد بودند. از 56 نمونه مورد بررسي 44 نمونه داراي فلورايد كمتر از حداكثر مطلوب و 40 نمونه داراي سختي كل كمتر از حداكثر مطلوب استاندارد بودند. در نهايت با توجه به اين نتايج، هرچند كه تقريباً تمامي موارد اندازه گيري شده از حداكثر مجاز تعيين شده توسط استانداردهاي موسسه ملي استاندارد ايران و سازمان بهداشت جهاني كمتر بود، اما در اكثر موارد اختلاف معني داري بين مقادير اندازه گيري شده با مقادير مندرج بر روي برچسب بطري ها وجود داشت. همچنين ميانگين ويژگي هاي اندازه گيري شده در دو فصل زمستان 1390 و تابستان 1391 اختلاف معني داري نشان ندادند.