عنوان مقاله :
شناسايي تقلبات موجود در سوسيس و كالباس تهيه شده از گوشت گاو بر اساس شناسايي ژن‌هاي ميتوكندريايي گونه‌هاي حيواني در استان تهران
عنوان فرعي :
Fraud identification in beef sausage in Tehran province using mitochondrial genes of animal species
پديد آورندگان :
پرچمي نژاد، فهيمه نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي ،واحد علوم و تحقيقات تهران، دانشكده كشاورزي و منابع طبيعي، دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي، تهران , , حسيني، سيد ابراهيم نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات فارس (نويسنده مسئول) Hosseini, S.E. , تفويضي، فرزانه نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي ،واحد پرند، استاديار گروه زيست شناسي , , تاج آبادي ابراهيمي، مريم نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي ،واحد تهران مركزي، استاديار گروه زيست شناسي، تهران , , شريفان، انوشه نويسنده دانشگاه آزاد اسلامي ،واحد علوم و تحقيقات تهران، دانشكده علوم و مهندسي صنايع غذايي،استاديار گروه علوم و صنايع غذايي ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 13
كليدواژه :
PCR , سوسيس , شناسايي تقلبات
چكيده فارسي :
هدف از اين مطالعه توسعه روش PCR خاص گونه‌ها براي شناسايي دقيق و سريع گوشت گونه‌هاي حيواني در فرآورده‌هاي گوشتي براي تشخيص تقلبات احتمالي در اين محصولات است. براي تعيين گوشت گاو و مرغ، پرايمرها بر اساس ژن سيتوكروم b ميتوكندريايي طراحي و قطعات bp 274 و bp 183به ترتيب براي گوشت گاو و مرغ تكثير گرديد. از ده برند مختلف سوسيس تهيه شده از گوشت گاو در سرتاسر استان تهران نمونه‌گيري گرديد. نتايج PCR اختصاصي نشان داد، تمام نمونه‌ها برخلاف بر چسب‌شان حاوي آلايش مرغي بودند و احشاي گاوي در پنج نمونه تشخيص داده شد. به‌علاوه، روش PCR قادر است بدون واكنش متقاطع گونه‌هاي گوشتي را شناسايي كند. اين تكنيك به علت سرعت، سادگي، حساسيت و اختصاصي بودن، پتانسيل بالايي براي تشخيص تقلبات گوشتي در سوسيس دارد.
عنوان نشريه :
بهداشت مواد غذايي
عنوان نشريه :
بهداشت مواد غذايي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 13 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
