بررسي تركيبات اسيدهاي چرب و خاصيت آنتي اكسيداني پوسته نازك دور مغز گردو در ژنوتيپ هاي مختلف گردوي ايراني

Determination of fatty acid compositions, and pellicle antioxidant properties of different Persian walnut genotypes

زمينه و هدف: گردوها منبع خوبی از اسيدهای چرب ضروری و توكوفرول ها می باشند. تركيبات شيميايی بويژه اسيدهای چرب و توكوفرول ها وابسته به نوع ژنوتيپ و شرايط محيطی مختلف هستند. اين مطالعه با هدف بررسی تركيبات اسيدهای چرب و همچنين خاصيت آنتی اكسيدانی پوسته محاط كننده مغز گردو (Pellicle) در ژنوتيپ های مختلف گردوی ايرانی (Juglans regia L.) طراحی و اجرا شده است. روش بررسی: در اين مطالعه تجربی شش ژنوتيپ گردو (K1, G1, B1, K2, K3, B2) از نقاط مختلف منطقه كليايی در استان كرمانشاه جمع آوری گرديد. تركيب اسيدهای چرب (9 تركيب) با استفاده از كروماتوگرافی گازی كوپل شده با آشكارساز يونيزاسيون شعله ای آناليز شد. برای بررسی خاصيت آنتی اكسيدانی از روش مهار فعاليت راديكال DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) استفاده شد. يافته ها: روغن كل در دامنه ای از3/63 تا 5/78% قرار داشت. اسيدهای چرب دارای چند پيوند دوگانه (PUFA) مهمترين گروه اسيدهای چرب در روغن ژنوتيپ های مختلف مورد مطالعه را شامل می شدند كه در دامنه ای از 6/57 تا 2/70% بودند. بالاترين ميزان PUFA در ژنوتيپ كوره گردگان (B2) مشاهده شد. ژنوتيپ B2 نسبت به ساير ژنوتيپ ها فعاليت جمع آوری راديكال بيشتری داشت (05/0>P). نتيجه گيری: نتايج اين مطالعه نشان داد، تركيب اسيدهای چرب وابسته به ژنوتيپ است. پوسته نازك دور مغز سرشار از ضد راديكال می باشد و به عنوان يك لايه محافظت كننده، اسيدهای چرب به خصوص اسيدهای چرب PUFA را در برابر راديكال ها محافظت می كند.

Background and aims: Walnuts are a good source of essential fatty acids and tocopherols. Chemical compounds especially fatty acids and tocopherols are different depending on the genotype and environmental conditions. This study aimed to study the fatty acid compositions and pellicle antioxidant properties of different Persian walnut (Juglans regia L.) genotypes. Methods: In this experimental study, the fatty acid compositions of six walnuts (Juglans regia L.) genotypes (K1, G1, B1, K2, K3, B2) were collected from different areas of Koliaie in Kermanshah. Fatty acid compounds were analyzed using gas chromatography coupled to a flame ionization detector. Also, (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) DPPH radical scavenging activity was used to analyze antioxidant properties. Results: Total oil ranged from 63.3 to 78.5%. Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) included the most important group of fatty acids in the studied oil of different genotypes that they were in the range of 57.6% to 70.20%. The highest range of PUFA in the B2 genotype was observed. B2 genotype showed more radical than the other genotypes in collection activities (P<0.05). Conclusion: These results demonstrate that fatty acid composition is genotype dependent. Pellicle is replete of antiradical and a necessary protecting layer that fatty acids particular PUFA protect against radicals.