ويژگي هاي فيزيكي و مكانيكي فيلم كربوكسي‌متيل‌سلولز حاوي اسانس‌ گياهي و تاثير آن بر رنگ گوشتگوسفند

Physical and mechanical properties of carboxymethylcellulose based films containing essential oil and effect of films on lamb-meat color using image processing

در اين پژوهش، دو اسانس گشنيز و ليموترش در چهار سطح (4/0-1/0 درصد حجمي/حجمي محلول فيلم‌) در بستر فيلمكربوكسي‌متيلسلولز (CMC) به منظور بهبود خواص مكانيكي (مقاومت كششي (TS)و ازدياد طول تا نقطه‌ي پارگي (EB)) و ويژگي‌ نفوذپذيري به بخار آب (WVP)تركيب شدند و در ادامه، تاثير فيلم بر pH و رنگ گوشت گوسفندبررسي شد. افزايش ميزان اسانس‌ها از 1/0 به 4/0 درصد باعث افزايش 30-70 درصدي EB فيلم شد. همچنين استفاده از اسانس در ساختار فيلم باعث كاهش معني‌دار (05/0 > P) TSشد. ميزانWVP فيلم در حضور 4/0 درصد اسانس به طور معني‌داري كاهش نشان داد. گوشت گوسفند توسط فيلم CMC حاوي 4/0 درصد اسانس پوشانده و تغييرات پارامترهاي رنگي (L*، a*وb*) و pHنمونه‌هاطي 8 روز نگهداري در دماي?C4 بررسي شد. گوشت‌هاي پيچيده شده در فيلم CMC (با اسانس يا بدون اسانس) pHكم‌تري نسبت به نمونه‌ي شاهد داشتند. كم‌ترين ميزانpH نيز مربوط بهنمونه‌ي پوشش داده‌شده با فيلم حاوي اسانس ليموترش بود. كليه‌ي گوشت‌هاي پوشش‌دار به طور معني‌داري (05/0 > P) پارامتر L*و b*كم‌تري را نسبت به نمونه‌ي شاهد طي نگهداري در دماي يخچال نشان دادند. افزودناسانس، به ويژه اسانس‌ليموترس، بهماتريكس فيلم CMC باعث كاهش معني‌دار پارامتر a*گوشت شد. اين نتايج نشان داد اسانس‌هاي گشنيز و ليمو پتانسيل خوبي براي تركيب در ساختارفيلمCMC دارند و باعث بهبود خواص مكانيكي و نفوذپذيري به بخارآب فيلم مي‌شوند و در نتيجه مي‌توانند كاربرد خوبي در بسته‌بندي مواد غذايي داشته باشند با اين حال استفاده از آن در بسته‌بندي گوشت رنگ گوشت را نامطلوب مي‌سازد.

In this research, two essential oils, coriander (CO) and lemon (LO)at four levels (0.1- 0.4% v/v solution of film), were incorporated intocarboxymethyl cellulose (CMC) films using a solution casting method to improve the mechanical (tensile strength (TS), elongation at break (EB)) and water vapour permeability (WVP) properties. Also the effect of these films on pH and color of meat were investigated. Increasing the content of CO or LO from 0.1% to 0.4% increased EB values from 30 to 70% and they significantly (p < 0.05) reduced TS value. The CMC incorporated with 0.4% of essence had significantly decreases WVP. The CMC film containing 0.4% v/v of each essential oil was applied to the surface of lamb meat. The changes occurred in color parameters (L*, a* and b*) and pH of samples was determined during 8 days of storage at 4±1 ?Ccoating with CMC film, with or without essential oils, reduces pH of meat which the lowest pH was related to samples wrapped with CMC-LO film. All of the CMC-based films significantly (p < 0.05) decrease L* and b* parameters of coated lamb meatascompared to uncoated samples. Incorporation of essential oil, especially LO, to the CMC matrix led to a reduction a* value. These results suggest that CO and LO have the potential to be directly incorporated into CMC, improving mechanical properties and WVP to prepare good biodegradable films for various food packaging applications, but using of this films in lamb meat had unfavorable effect on the color of meat.