مطالعه اثر پروبيوتيك‌ها در جيره غذايي طيور بر مخاطرات ميكروبي گوشت مرغ

Effect of probiotics in poultry diet on microbial hazards of poultry meat

پروبيوتيك‌ها فرآورده‌هايي از سلول‌هاي ميكروبي هستند كه اثر مفيد روي سلامت و آسايش انسان دارند. براساس مطالعات متعدد، خواص بسيار با ارزشي از جمله اثرات ضد جهش‌زايي و ضد سرطان‌زايي و تقويت ايمني بدن و مقاومت در مقابل پاتوژن‌هاي روده‌اي و ... را به پروبيوتيك‌ها نسبت داده‌اند. لذا هدف اين مطالعه تعيين اثر استفاده از پروبيوتيك‌ها در جيره غذايي طيور گوشتي بر مخاطرات ميكروبي در گوشت مرغ مي‌باشد. براي اين منظور دو گروه 40 تايي تيمار و شاهد از جوجه‌هاي گوشتي انتخاب و در كل دوره 55 روزه پروبيوتيك خوراكي در شرايط يكسان به گروه تيمار داده شد و سپس هر دو گروه در كشتارگاه ذبح و از هر لاشه به ميزان 100 گرم نمونه پوست و گوشت سينه گرفته و در شرايط استريل به آزمايشگاه مواد غذايي دانشكده دامپزشكي انتقال و مطابق روش‌هاي استاندارد ايران مورد بررسي شمارش تام ميكروبي، شمارش استافيلوكوكوس اورئوس، شمارش استرپتوكوك‌هاي مدفوعي، شمارش كلوستريديوم پرفرينجنس، شمارش كلي‌فرم، جستجوي سالمونلا و جستجوي اشريشياكولاي قرار گرفته و نتايج با آزمون آماري t-Test مستقل و مربع كاي آناليز گرديد. مقايسة ميانگين‌هاي شمارش تام ميكروبي، كلي‌فرمي و استرپتوكوك مدفوعي و استافيلوكوكوس اورئوس گوشت، در دو گروه شاهد و تيمار با آزمون آماري t-Test مستقل كاهش معني‌داري را نشان داد (005/0p < ). همچنين فراواني وجود اشريشياكولاي در گروه تيمار كاهش معني‌داري را نسبت به گروه كنترل نشان مي‌داد (05/0p < )، در صورتي‌كه اين كاهش در خصوص سالمونلا و كلستريديوم معني‌دار نبود. به‌نظر مي‌رسد مصرف خوراكي پروبيوتيك‌ها بر كاهش باكتري‌هاي بيماريزاي با منشا روده‌اي در گوشت مؤثر مي‌باشد. حال چنانچه فراواني و بار آلودگي با اين اجرام در مواد غذايي اعم از گوشت مرغ كاسته شود گام مؤثري در جهت كاهش ابتلا به مسموميت‌هاي غذايي، بهبود كيفيت بهداشتي و ماندگاري گوشت طيور برداشته شده است.