عنوان مقاله :
مطالعه تاثير دوز تلقيح يرسينيا انتروكوليتيكا بر بقا آن در پنير سفيد نگه داري شده در آب نمك
عنوان فرعي :
The effect of inoculation levels of Yersinia enterocolitica on its survival in brined white cheese
پديد آورندگان :
حنيفيان، شهرام نويسنده گروه علوم و صنايع غذايي، دانشكده كشاورزي، دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز، تبريز ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1388 شماره 0
كليدواژه :
مطالعه تلقيحي , پنير سفيد آب نمكي , يرسينيا انتروكوليتيكا
چكيده فارسي :
تاثير دوز تلقيح يرسينيا انتروكوليتيكا بر ماندگاري آن در طي ساخت و نگه داري پنير آب نمكي مورد مطالعه قرار گرفت. يرسينيا انتروكوليتيكا قابليت رشد و تكثير در دماي 4-? درجه سانتي گراد را دارا بوده و نيز در شرايط pH اسيدي و حضور نمك مقاومت نسبي از خود نشان مي دهد. لذا امكان رشد و بقا آن در دماي يخچال و طي رساندن پنير وجود دارد. باكتري ليوفيليزه شده يرسينيا انتروكوليتيكا (سروتيپ ?O: ) در محيط آبگوشت BHI دو بار متوالي كشت و فعال-سازي گرديد. براي تعيين تعداد يرسينيا انتروكوليتيكا جهت تلقيح در شير پنير از روش كدورت سنجي استفاده شد. باكتري مزبور به تعداد 102، 103 و 104 در هر ميلي ليتر به شير پاستوريزه گاو تلقيح و جهت پنيرسازي استفاده شد. در طي روند ساخت، رسيدن و نگه داري پنير، تعداد يرسينيا انتروكوليتيكا شمارش و پرگنه هاي آن به لحاظ خصوصيات بيوشيميايي مورد تاييد قرار گرفت. محتواي رطوبت، ماده خشك، نمك و ميزان pH پنيرها نيز اندازه گيري گرديد. نتايج نشانگر افزايش تعداد يرسينيا انتروكوليتيكا در طي ساخت پنير بوده ولي متعاقب افزودن نمك و در طي دوره رسيدن و نگه داري تعداد باكتري كاهش معني دار (05/0 > p) يافت. دوز تلقيح تاثير معني داري در بقا يرسينيا انتروكوليتيكا داشت.
عنوان نشريه :
آسيب شناسي درمانگاهي دامپزشكي
عنوان نشريه :
آسيب شناسي درمانگاهي دامپزشكي
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1388
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
