بررسي سينتيك و بهينه‌سازي شرايط رشد مخمر كلويورومايسس ماركسيانوس به منظور توليد بيو‌امولسيفاير مانان با استفاده از پودر آب‌پنير

Study of kinetic and optimization of the growth conditions of Kluyveromyces marxianus for the production of mannan bioemulsifier using cheese-whey powder

مانان، گليكو‌پروتييني است كه از واحد‌هاي مانوز متصل به پروتيين تشكيل شده و با دارا بودن ساختار تركيبات آمفي فيليك طبيعي، مي‌تواند به عنوان بيو‌امولسيفاير مورد استفاده قرار گيرد. لذا در اين تحقيق، توليد مانان توسط مخمر كلويورومايسس ماركسيانوس (PTCC:5194, CBS 6432) با استفاده از روش تركيبي طرح كسري از فاكتوريل كامل و سطح پاسخ با تعيين تاثير متغير‌هاي غلظت لاكتوز بر پايه پودر آب‌پنير، غلظت عصاره مخمر، فعال‌كننده آنزيمي، pH، دما و حجم مايه تلقيح مورد آزمايش‌هاي غربال‌گري و بهينه‌سازي قرار گرفت. نتايج نشان داد چهار متغير غلظت‌هاي لاكتوز و عصاره مخمر،pH و دما بيشترين تاثير را بر توليد مانان داشتند (05/0 > P). بهينه‌سازي عوامل موثر با روش سطح پاسخ، شرايط مناسب توليد مانان را با بيشينه 23/209 (ميلي‌گرم در صد ميلي‌ليتر محيط) در غلظت‌هاي 60/52 گرم بر ليتر لاكتوز، 38/10 گرم بر ليتر عصاره مخمر، pH برابر 36/5 و دماي 90/31 درجه سانتي‌گراد با سرعت بيشينه رشد ويژه 401/0(بر ساعت) نشان داد.‌ همچنين نتايج حاكي از آن بود كه مدل مونود با ضريب همبستگي بالا (998/0) مي‌تواند جهت پيشگويي رفتار رشد مخمر و توليد مانان مورد استفاده قرار گيرد.

Mannan is a glycoprotein which consists of mannose polymers attached to the protein backbone that due to its natural amphiphilic compounds, it can be used as an effective bioemulsifier. Therefore, in this study, optimization and screening tests were conducted on the production of mannan from kluyveromyces marxianus using combinatorial method of the fractional of full factorial design and response surface together with determining the influence of the variables of lactose concentration based on whey powder, the concentration of yeast extract, enzyme activator and pH. It was revealed that the four variables of lactose and yeast concentration, pH and temperature had the most influence on the production of the mannan. The optimization of effective factors using response surface methodology demonstrated suitable conditions for mannan production with the maximum of 209.23 mg/100 ml with concentration level of 52.60 gr/l of the lactose, 10.38 yeast extract, pH of 5.36 and the temperature of 31.90°C with the maximum growth rate of 0.401 h-1. Results also showed that monod’s model had high correlation coefficient )0.998) and therefore could be used for prediction of yeast growth behavior as well as mannan production.